Ovaj restoran proglašen je za najbolji na svetu, a jela koja služi rezultat su vekovnog spajanja kultura: Znate li šta je Nikkei kuhinja?

U pitanju je restoran koji vodi šef Mitsuharu Tsumura, sin japanskih imigranata koji se školovao u SAD, a u restoranu spaja ukuse Perua i japanske kulinarske metode.

Otvorio Maido s 28 godina

Mitsuharu Tsumura započeo je svoj kulinarski put formalnim obrazovanjem u Sjedinjenim Američkim Državama, nakon čega se preselio u Osaku, gde se potpuno posvetio usvajanju japanskih kulinarskih tehnika koje danas s velikom veštinom primenjuje u restoranu Maido.

Po povratku u Peru zaposlio se u hotelu Sheraton, gde je radio kao voditelj smene, sous chef i na kraju preuzeo poziciju voditelja odeljenja hrane i pića. Njegova strast prema peruanskoj kuhinji u kombinaciji s japanskim tehnikama i namirnicama - iz koje je proizašla izvanredna Nikkei kuhinja - dovela je 2009. godine do otvaranja restorana Maido, koji je otvorio kad je imao 28 godina.

Degustacijski jelovnik Maido Experience, koji se sastoji od više od deset pažljivo osmišljenih sledova, doživljaj je za sva čula. Retke i autentične namirnice pristižu iz Anda, Amazonije i severne obale Perua, stvarajući jedinstvena jela poput ramena od lignji s amazonskom kobasicom, morskih puževa s penom od žute čili paprike, te Tsumurinog zaštitnog znaka - goveđih rebara kuvanih više od dva dana. Cene degustacijskih menija kreću se od 287 do 585 evra po osobi.

Kakva je to Nikkei kuhinja?

Nikkei kuhinja je spoj peruanske i japanske kulinarske tradicije - rezultat više od jednog veka suživota japanskih imigranata s peruanskom kulturom i sastojcima. Naime, početkom 20. veka mnogi su Japanci emigrirali u Peru. Sa sobom su doneli svoje kulinarske tehnike, posebno preciznost u obradi ribe, minimalizam i poštovanje prema namirnici, prenosi Index.hr.

U novoj domovini morali su da koriste lokalne sastojke - ljute papričice, kukuruz, krompir, limetu, voće... Tako je nastao Nikkei stil - japanska tehnika u kombinaciji s peruanskim sastojcima. U svetu visoke gastronomije (poput restorana Maido), Nikkei se smatra jednim od najuzbudljivijih savremenih kulinarskih pravaca.