Recept za čuveni makedonski specijalitet koji greje dušu

Čomlek ili ohridski čomlek tradicionalno je jelo makedonske kuhinje. Ovaj specijalitet je poznat po tome što teletina i luk, njegovi glavni sastojci, dolaze u odnosu 1:1, a luk se kuva u komadu.

Izvorni recept ima vrlo jednostavnu listu sastojaka, a konačan rezultat je savršeno meko i začinjeno meso i aromatičan luk.

U originalni čomlek, osim teletine i luka, idu još beli luk, so, biber u zrnu, belo vino, voda, mlevena paprika i malo ulja. U nekim verzijama recepta u čomlek se dodaju i lovorov list, šafran, peršun, maslac umesto ulja i, umesto vina, sirće.

Čomlek se kuva u zemljanoj posudi u peći, ali za kućne potrebe poslužiće i rerna. Na sajtu Pun kufer predstavljaju najjednostavniji recept za pravi (ohridski) čomlek. Poslužite ga uz tople lepinje i uživajte.

Sastojci za ohridski čomlek:

800 g teletine bez kostiju

800 g sitnijeg luka

6 čenova belog luka

6 zrna crnog bibera

so

1 kašika mlevene slatke paprike

2 kašike ulja

2 dl belog vina

voda

Priprema:

Zagrejte rernu na 180 stepeni.

Meso narežite na veće komade.

Crni i beli luk očistite i ostavite u komadu.

U posudu za pečenje poslažite meso, preko mesa luk i nastavite istim redom dok ne potrošite sastojke.

Posolite, dodajte biber u zrnu, ulje, vino i vode toliko da prekrije meso i luk.

Posudu poklopite i stavite u rernu da se kuva barem dva do dva i po sata, dok meso sasvim ne omekša, a tečnost ne ispari toliko da ostane tek malo sosa.