Tajni recept da vam pomfrit ispadne kao u Meku: Trik koji se krio od javnosti

Ako mislite da je tajna samo u nekom „posebnom ulju“, varate se. U pitanju je proces. Za savršenu teksturu, hrskavu spolja, a mekanu iznutra, potrebno je mnogo više od vrelog ulja i krompira.

Prvi korak ka uspehu je izbor prave sorte. Zaboravite mladi krompir, koji sadrži mnogo vode i pogodan je za salate. Potreban vam je stari, brašnasti krompir, bogat skrobom i dovoljno čvrst da izdrži sve faze pripreme.

Kupka koja menja sudbinu (tajna koja se čuvala)

Najčešća greška početnika je da isečeni krompir odmah ubace u vrelo ulje. To je prva kulinarska greška. Da biste dobili karakterističnu svetlu boju i sprečili preterano tamnjenje tokom prženja zbog karamelizacije šećera, krompir mora da odstoji u vodi.

Isecite ga na tanke štapiće debljine oko pola centimetra i potopite u ledeno hladnu vodu najmanje 30 minuta. Tako se uklanja višak skroba sa površine. Iskusniji dodaju i prstohvat šećera i kašiku kukuruznog sirupa u vodu. Upravo ta mala količina šećera pomaže da se dobije ujednačena, zlatnožuta boja.

Dvostruko prženje: jer jedno nije dovoljno

Ako bi pomfrit bio romantična komedija, dvostruko prženje bio bi ključni trenutak zapleta. Prvo prženje odvija se na nižoj temperaturi, oko 160 stepeni Celzijusa. Cilj nije hrskavost, već da se krompir termički obradi do sredine. Posle oko tri minuta izvadite ga iz ulja, a zatim sledi važan korak – zamrzavanje.

Da, zamrzavanje pre drugog prženja ima svrhu. Vlaga u krompiru formira kristale koji se pri ponovnom prženju pretvaraju u paru, stvarajući sitne vazdušne džepove zaslužne za dodatnu hrskavost. Upravo tu leži razlika između prosečnog i izuzetnog pomfrita.

Završnica kao u restoranu brze hrane

Kada ste spremni za posluživanje, zagrejte ulje na oko 190 stepeni Celzijusa. Zamrznuti pomfrit pržite kratko, minut do dva, dok ne dobije savršenu zlatnu boju. Odmah po vađenju sledi soljenje. Koristite sitnu so koja će se ravnomerno zalepiti za svaku hrskavu površinu.

Za dodatni intenzitet ukusa možete u ulje dodati malo goveđe masti ili prirodne arome govedine, ukoliko ne izbegavate proizvode životinjskog porekla. To je trik koji daje onaj prepoznatljiv miris.

Sastojci:

• 4 velika brašnasta krompira
• 1 litar biljnog ulja za prženje
• 1 kašika kukuruznog sirupa, po želji
• ledeno hladna voda
• sitna so

Postupak u pet koraka:

1. Prvo isecite krompir na ujednačene štapiće.
2. Zatim ga potopite u ledenu vodu sa dodatkom kukuruznog sirupa i ostavite da stoji 30 minuta.
3. Dobro ga osušite, jer voda i ulje ne idu zajedno.
4. Obavite prvo prženje na nižoj temperaturi, potom zamrznite najmanje dva sata.
5. Na kraju ga kratko ispržite na visokoj temperaturi i odmah posolite.

Poslužite u lepim činijama, uz omiljeni napitak, i uživajte u činjenici da ste savladali tehniku koja domaći pomfrit podiže na viši nivo.