Šta kuvaju komšije? Majstor amater: Crnogorska kaštradina

Ima jak, specifičan miris i ukus, a sprema se sa raštanom, keljom ili svežim kupusom. Kaštradina (kastradina), ovčija stelja ili ovčija pastrma, jeste sušeno dimljeno meso obično kastriranog ovna. Po tom je i dobila ovaj zanimljiv naziv.Ima više načina kako se sprema. Zajedno sa raštanom kaštradina je, po tradicionalnom crnogorskom i hercegovačkom načinu pripreme, osnovni sastojak ovog jela.

Sastojci:

500 g kaštradine, ili suvih rebara, slanine – ili svega po malo1 kg raštana½ kg krompira2 glavica crnog luka2 šargarepe5 čenova belog lukamalo bibera2-3 lista lovora

Priprema

KORAK 1: Suvo meso, iseći na komade, oprati ga u mlakoj vodi, pa ga zajedno sa iseckanim crnimlukom odvojeno prokuvati oko sat vremena.KORAK 2: Listove raštana oprati, ukloniti trvrdi-korenasti deo, pa ih prokuvati u blago zakiseljenoj i slanoj vodi. Posle 30-tak minuta napola skuvan raštan skinuti sa vatre, procediti i ohladiti. Iseckati ga na rezance, pa ga sa lovorom, belim lukom, sitno iseckanom šargarepom i krompirom dodati u lonac sa mesom.Sve kuvati još na srednjoj temparaturi oko 2 sata, dok meso potpuno ne omekša, a krompir počne da se raspada.KORAK 3: Raskuvan kropir daće lepu gustinu ovom jelu, ali ako volite još gušće, zapržite ga sa jednom kašikom brašna, mašću i malo aleve paprike.*Idealno je, ako ste u prilici, da raštan pripremite na vatri iznad ognjišta i u kotliću, kako se to od davnina u Crnoj Gori i južnoj Hercegovini radilo.Znate li da ovako pripremljeno jelo može da stoji mnogo duže od običnih variva, pa je to još jedan od razloga zašto se u prošlosti, kada nije bilo frižidera, često pravilo.

Vinska preporuka

Biram crveno vino – crnogorski, ako je moguće crmnički, vranac!Prijatno, želi vam Majstor amater!***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram