Evo koliko puta sme da se prži u istom ulju: Greška koja ne sme da se napravi

Koliko puta možemo koristiti isto ulje?

Teoretski, ulje može da se koristi više puta – ali samo ako se nije pregrejalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe. U praksi, to retko funkcioniše kako treba. Već nakon jednog ili dva korišćenja, ulje počinje da menja boju, miris i hemijski sastav.

Najveći rizik nastaje kada ulje dostigne tačku dimljenja – tada dolazi do razgradnje masnoća, gubitka nutritivne vrednosti i stvaranja štetnih jedinjenja, uključujući i potencijalno kancerogene supstance.

"Ako planirate da ponovo koristite ulje, obratite pažnju na vrstu hrane koju pripremate. Najvažnije je da ulje ne zagori i ne počne da dimi – u tom slučaju, obavezno ga bacite", kaže Tom Hant, nagrađivani britanski kuvar, pisac i aktivista za smanjenje prehrambenog otpada.

Šta se dešava kad više puta zagrevamo isto ulje?

Ponovno zagrevanje ulja pokreće niz hemijskih procesa:

• Oksidacija – ulje stari i postaje nestabilno,
• Polimerizacija – ulje tamni i postaje gušće,
• Stvaranje slobodnih radikala – molekula koje mogu oštetiti ćelije i narušiti zdravlje.
• Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju njegovo propadanje i pogoršavaju kvalitet.

Pravila za bezbedno ponovno korišćenje ulja

Ako ipak odlučite da iskoristite ulje još jednom, evo ključnih saveta:

• Procedite ulje posle korišćenja da uklonite ostatke hrane.
• Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, najbolje u zatvorenoj staklenoj tegli.
• Koristite ulja sa visokom tačkom dimljenja, poput ulja od kikirikija, uljane repice ili suncokretovog ulja.
• Nemojte ga koristiti više od dva puta, i to samo za ista jela (npr. isto meso ili istu vrstu hrane).

Šta kada pohujete više tura mesa u istom ulju?

Ako pripremate više porcija u kraćem vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje još uvek nije prošlo kroz velike promene i može se iskoristiti. Uklonite mrvice od pohovanja između tura, jer one mogu zagoreti i pokvariti ukus – i pritom stvoriti štetne materije. Ako ulje ne dimi i nije pregrejano, možete pripremiti više tura bez većeg rizika.

Kada je vreme da bacite ulje?

Ako primetite da je ulje potamnelo, počinje da dimi ili ima gorak, neprijatan miris – odmah ga bacite. Ukoliko je korišćeno ranije (npr. od prethodnog dana), nemojte ga ponovo zagrevati. Menjajte ulje nakon 3–4 upotrebe, naročito kada pripremate meso koje otpušta masnoću i vlagu.