Evo koliko puta sme da se prži u istom ulju: Greška koja ne sme da se napravi

Prženje i pečenje mesa u ulju deo je svakodnevne rutine u mnogim domaćinstvima. Međutim, često se postavlja pitanje: da li je bezbedno koristiti isto ulje više puta i šta se dešava kada ga ponovo zagrevamo? Odgovor nije jednostavan, ali postoje pravila kojih bi trebalo da se pridržavate ako želite sačuvati zdravlje i kvalitet hrane.

Koliko puta možemo koristiti isto ulje?

Teoretski, ulje može da se koristi više puta – ali samo ako se nije pregrejalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe. U praksi, to retko funkcioniše kako treba. Već nakon jednog ili dva korišćenja, ulje počinje da menja boju, miris i hemijski sastav.

Najveći rizik nastaje kada ulje dostigne tačku dimljenja – tada dolazi do razgradnje masnoća, gubitka nutritivne vrednosti i stvaranja štetnih jedinjenja, uključujući i potencijalno kancerogene supstance.

Pročitajte još

0

Ova torta pravi se za 5min: Nema brašna, ne peče se i može svako da je napravi

Gastro

18. apr 2025 0

Gastro

18. apr 2025 0

22

Za ovim starim čobanskim srpskim jelom poludeli su u Evropi, ali i u Americi – svi traže recept: Spremali su ga samo muškarci

Gastro

28. mar 2025

22 komentara

Gastro

28. mar 2025

22 komentara

„Ako planirate da ponovo koristite ulje, obratite pažnju na vrstu hrane koju pripremate. Najvažnije je da ulje ne zagori i ne počne da dimi – u tom slučaju, obavezno ga bacite“, kaže Tom Hant, nagrađivani britanski kuvar, pisac i aktivista za smanjenje prehrambenog otpada.

Šta se dešava kad više puta zagrevamo isto ulje?

Ponovno zagrevanje ulja pokreće niz hemijskih procesa:

• Oksidacija – ulje stari i postaje nestabilno,
• Polimerizacija – ulje tamni i postaje gušće,
• Stvaranje slobodnih radikala – molekula koje mogu oštetiti ćelije i narušiti zdravlje.
• Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju njegovo propadanje i pogoršavaju kvalitet.

Pravila za bezbedno ponovno korišćenje ulja

Ako ipak odlučite da iskoristite ulje još jednom, evo ključnih saveta:

• Procedite ulje posle korišćenja da uklonite ostatke hrane.
• Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu, najbolje u zatvorenoj staklenoj tegli.
• Koristite ulja sa visokom tačkom dimljenja, poput ulja od kikirikija, uljane repice ili suncokretovog ulja.
• Nemojte ga koristiti više od dva puta, i to samo za ista jela (npr. isto meso ili istu vrstu hrane).

Šta kada pohujete više tura mesa u istom ulju?

Ako pripremate više porcija u kraćem vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje još uvek nije prošlo kroz velike promene i može se iskoristiti. Uklonite mrvice od pohovanja između tura, jer one mogu zagoreti i pokvariti ukus – i pritom stvoriti štetne materije. Ako ulje ne dimi i nije pregrejano, možete pripremiti više tura bez većeg rizika.

Kada je vreme da bacite ulje?

Ako primetite da je ulje potamnelo, počinje da dimi ili ima gorak, neprijatan miris – odmah ga bacite. Ukoliko je korišćeno ranije (npr. od prethodnog dana), nemojte ga ponovo zagrevati. Menjajte ulje nakon 3–4 upotrebe, naročito kada pripremate meso koje otpušta masnoću i vlagu.