Mikrobiološkinja otkrila koje ostatke hrane treba pojesti što pre: Pica može da stoji dva dana u frižideru, ali ovo jelo bezbedno je samo 24 sata

U razgovoru za The Conversation dr Primrose Freestone, mikrobiološkinja sa Univerziteta u Lesteru, otkrila je da pojedine namirnice spadaju u "visokorizične" i mogu izazvati trovanje hranom ako se s njima ne postupa dovoljno oprezno.

"Trovanje hranom nastaje nakon konzumacije hrane kontaminirane patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima", rekla je. "Većina ljudi zna da ga mogu uzrokovati nedovoljno termički obrađena hrana ili rizične navike pri pripremi, ali važan uzrok mogu biti i nepravilno skladišteni ostaci hrane. Zato je vrlo važno paziti kako se ostaci čuvaju kako bi se izbegli zdravstveni problemi", dodala je.

Začini mogu da budu problem

"Možda zvuči neobično, ali sušeno bilje i začini koje ljudi često dodaju na picu, poput bosiljka i origana, mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji", objasnila je dr Freestone. Do kontaminacije može doći još tokom berbe, a neki uzročnici bolesti koji se prenose hranom mogu preživeti na sušenom bilju i kasnije dovesti do trovanja.

"Čak i ako se to sušeno bilje sterilizuje toplotom sveže pečene pice, nakon pečenja i predugog stajanja na sobnoj temperaturi ono, kao i drugi dodaci na pici, može postati idealna podloga za razmnožavanje štetnih mikroorganizama", upozorila je.

Kako bi se to izbeglo, picu treba smestiti u frižider u roku od dva sata, a nakon toga treba je pojesti u roku od dva dana.

Pirinač

Bez obzira na način pripreme, ostaci pirinča mogu da sadrže spore bakterije Bacillus cereus, čestog uzročnika trovanja hranom koji se dobro razvija u skrobnim namirnicama.

"Iako se same bakterijske ćelije uništavaju toplotom tokom kuvanja, njihove su spore otporne na visoke temperature i mogu preživeti", kaže dr Freestone.

Zato pirinač treba staviti u frižider najkasnije dva sata nakon kuvanja. U suprotnom, spore imaju dovoljno vremena da se razviju i razmnože.

"One mogu da stvaraju i toksine u kuvanom pirinču, što može izazvati snažno povraćanje i proliv koji mogu trajati do 24 sata", upozorila je.

Kad se ohladi, kuvani pirinač je bezbedan za konzumaciju samo tokom sledeća 24 sata.

Kuvana piletina

Kuvana piletina takođe se smatra visokorizičnom jer je nakon hlađenja vrlo kvarljiva.

"Radi bezbednosti, nakon što kuvanu piletinu izvadite iz rerne ili šerpe, onaj deo koji ne nameravate odmah da pojedete treba da pokrijete i što pre stavite u frižider, čim se malo ohladi", preporučila je.

Na sobnoj temperaturi ne bi smela da stoji duže od nekoliko sati, a u frižideru se može čuvati do tri dana.

Konzervirana hrana

Oprez je potreban i s konzerviranom hranom.

Iako je sadržaj bezbedan dok je konzerva zatvorena, nakon otvaranja hranu treba premestiti u zatvorenu posudu kako bi se sprečila kontaminacija mikroorganizmima iz vazduha.

"Vreme čuvanja zavisi od vrste namirnice. Paradajz može da stoji pet do sedam dana, dok se meso, riba, voće, povrće i testenina mogu čuvati najviše do tri dana", rekla je mikrobiološkinja.