Ovo je zvanično najzdravije povrće na svetu: Ima više gvožđa od spanaća i vitamina C od pomornadže

Kada vas neko pita da zamislite „najzdravije povrće“, malo ko će pomisliti na potočarku. Ova biljka, koju mnogi doživljavaju kao običnu salatu, zapravo pripada porodici kupusnjače i bliska je srodnica brokolija, kupusa i kelja. Iako deluje nežno i lagano, potočarka je izuzetno bogata hranljivim materijama. Upravo zahvaljujući toj impresivnoj nutritivnoj vrednosti, proglašena je „najzdravijim povrćem na svetu“ nakon što je na listi od 41 „moćnog voća i povrća" američkog Centra za kontrolu i prevenciju bolesti dobila savršenih 100 od 100. Zanimljivo je da se na samom dnu iste liste našao batat.

Iako je danas ponovo u fokusu, potočarka ima dugu istoriju upotrebe. Poznata je i kao „biljka čistih voda“, jer uspeva isključivo u čistim, protočnim izvorima. Još je Hipokrat koristio ovu biljku u jednoj od prvih bolnica na ostrvu Kos za lečenje bolesti krvi, dok su rimski vojnici verovali da im povećava snagu i izdržljivost. Danas se njena vrednost potvrđuje i kroz savremena istraživanja, koja je svrstavaju u takozvanu funkcionalnu hranu, ključnu u prevenciji hroničnih bolesti.

Ono što potočarku izdvaja jeste njena izuzetna nutritivna gustina. Prema dostupnim podacima, ona u odnosu na svoju težinu sadrži više vitamina C nego narandža i limun, više kalcijuma nego punomasno mleko i više gvožđa nego spanać. Registrovana dijetetičarka Nikoloa Ludlam-Rejn ističe da je potočarka bogata vitaminom K, vitaminom C, vitaminom A u obliku beta-karotena, folatima, kao i manjim količinama kalcijuma, kalijuma i gvožđa. Sve to dolazi uz vrlo nizak kalorijski unos, svega oko 11 do 15 kalorija na 100 grama i bez prisustva masti.

Listovi potočarke sadrže i prirodne biljne spojeve poznate kao glukozinolati. Kada se biljka secka, gnječi ili žvaće, oslobađa se enzim mirozinaza koji ove spojeve pretvara u biološki aktivne supstance, uključujući sulforafan, snažan antioksidans sa protivupalnim dejstvom. Savremena istraživanja posebno ističu i jedinjenje PEITC, odgovorno za njen karakterističan blago ljut ukus, za koje je dokazano da može da štiti DNK od oštećenja i podstakne proces uništavanja ćelija raka.

Mnogi izbegavaju potočarku jer ne znaju kako da je pripreme, ali njena primena je izuzetno široka. Može se koristiti u salatama, miksati u supama, dodavati u testenine pred serviranje, ubacivati u sendviče ili izblendati u pesto sosu. Njen blago pikantan ukus odlično se slaže sa jajima, lososom i kozjim sirom. Kako bi se maksimalno iskoristili hranljivi sastojci, preporučuje se kombinovanje sa zdravim mastima poput maslinovog ulja, avokada ili orašastih plodova, jer to pomaže apsorpciji vitamina rastvorljivih u mastima, kao što su vitamin K i beta-karoten. Dodavanje u obroke bogate proteinima dodatno povećava osećaj sitosti. Iako se deo vitamina C gubi tokom kuvanja, potočarka se može kratko termički obraditi u supama ili dodati u jela poput omleta pred kraj pripreme.

Ko treba da bude oprezan sa potočarkom?

Iako je izuzetno zdrava, postoje situacije u kojima je potreban oprez. Potočarka sadrži visoke količine vitamina K, koji ima važnu ulogu u zgrušavanju krvi. Zbog toga osobe koje koriste varfarin i slične lekove za razređivanje krvi treba da obrate pažnju na njen unos. Stručnjaci savetuju da se ne izbacuje iz ishrane, već da se konzumira u ujednačenim količinama, jer je stabilnost unosa ključna za pravilno delovanje terapije. Takođe, osobe koje uzimaju litijum treba da budu oprezne, jer potočarka ima blago diuretsko dejstvo koje može dovesti do zadržavanja litijuma u organizmu i povećati rizik od toksičnosti.

Jedna od poznatih zagovornica potočarke u dijetama za mršavljenje je glumica Liz Hurli, koja je istakla da pije supu od potočarke kada želi brzo da smrša. Navela je da je ova namirnica bez masti, niskokalorična, bogata vitaminima i gvožđem, i dovoljno ukusna za svakodnevnu upotrebu. Ipak, stručnjaci upozoravaju da nijedna namirnica sama po sebi ne može dovesti do gubitka kilograma. Potočarka može biti korisna kao deo uravnotežene ishrane jer daje volumen obrocima uz minimalan kalorijski unos, ali ključ za mršavljenje i dalje ostaje kalorijski deficit, prenosi "Večernji".