Manastirski recepti za post: Od spanakopite do prebranca

Knjiga „Posni kuvar s pravilima posta” Onufrija Hilandarca zbirka je recepata koje je prikupio i od zaborava sačuvao arhimandrit Onufrije (Vranić). Recepte za posna jela autor je prikupljao po srpskim manastirima, ali i iz zapisa naših baka - prenosimo vam neke od njih, a treba imati na umu i da svaka od sedam nedelja do Uskrsa ima svoja pravila posta.

Spanakopita s tahinijem

Sastojci:

500 g kora za pitu

200 g oraha, narendanih

1 kg spanaća, sitno iseckanog

3 kašike tahinija, razmućenog u mlakoj vodi

3 praziluka

6 strukova vlašca

pregršt peršuna

pregršt mirođije

2 kašike griza

Priprema:

Oprati spanać i sitno ga iseckati. Posoliti i ostaviti neka malo odstoji. Rukom iscediti višak vode iz spanaća. Iseckati sitno mirođiju, peršun i luk, pa ih dodati u spanać.

Podmazati pleh tahinijem, preko posuti griz. Ostatak griza izručiti u fil da upije tečnost.

Staviti prvu koru i premazati je tahinijem i posuti orasima. Tako i drugu i treću koru. Prve tri kore malo poprskati i vodom. Nakon treće kore dodati nadev od spanaća. Zatim ponoviti postupak s tri kore premazane tahinijem i posute orasima. Ponavljati ovaj postupak dok se ne potroše kore i nadev.

Oštrim nožem iseći nepečenu pitu na rombove. Peći oko sat vremena na 200 stepeni.

Namaz od oraha

Sastojci:

2 šolje oraha

6 čenova belog luka

sok od 2 limuna

kafena šoljica tahinija

½ šake svežeg lista bosiljka

prstohvat kurkume

prstohvat karija

1–2 dl vode

Priprema:

U blender ubaciti očišćene orahe i limunov sok i mleti malo duže. Limun će poboljšati mlevenje oraha. Kad su orasi samleveni, ubaciti očišćen beli luk i nastaviti s blendiranjem. Tokom mlevenja dodati lagano tahini, bosiljak, kurkumu i kari. Sipati vodu pomalo, dok blender ne ujednači masu i ne pretvori je u gladak namaz.

Brza čorba od kopriva

Sastojci:

1 kg vr­ho­va (li­šća mla­dih ko­pri­va)

ve­za per­šu­na

gla­vi­ca cr­nog lu­ka

4–5 če­no­va be­log lu­ka

bra­šno

su­vi bilj­ni za­čin

1 dl ja­bu­ko­vog sir­će­ta

so

Priprema:

Si­pa­ti u lo­nac dva li­tra vo­de i sta­vi­ti da pro­klju­ča. Za to vre­me opra­ti ko­pri­ve, krup­ni­je li­sto­ve ise­ći. Uba­ci­ti ko­pri­vu u klju­ča­lu vo­du i var­ja­čom je do­dat­no po­to­pi­ti. U du­gu šer­pu si­pa­ti de­ci­li­tar vo­de. Isec­ka­ti cr­ni luk na sit­no i uba­ci­ti u šer­pu. Uz me­ša­nje var­ja­čom din­sta­ti luk na vo­di, do­da­ti su­vi za­čin i po­klo­pi­ti da luk do­dat­no ot­pu­sti vo­du. Vo­di­te ra­ču­na da ne is­pa­ri teč­nost, a sa­mim tim i da luk ne za­go­ri. Ako je po­treb­no, si­pa­ti još ma­lo vo­de. Po­vre­me­no pro­me­ša­ti. Go­tov luk pre­li­ti ba­re­nim ko­pri­va­ma, si­pa­ju­ći i vo­du u ko­joj su se ko­pri­ve ku­va­le. U šo­lji za čaj ili ka­kvoj dru­goj po­su­di u hlad­noj vo­di raz­mu­ti­ti dve ka­ši­ke bra­šna. Vo­di­te ra­ču­na da ne osta­nu gro­mu­lji­ce. Si­pa­ti i to u čor­bu i la­ga­no pro­me­ša­ti. Do­da­ti sir­će, iz­gnje­če­ni be­li luk, so i za­či­ne pre­ma uku­su.

Prebranac

Sastojci:

1 kg pa­su­lja, krup­nog zr­na

7 gla­vi­ca cr­nog lu­ka, sred­nje ve­li­či­ne

10 če­no­va be­log lu­ka

svež pa­ra­dajz, olju­šten i isec­kan

ili ½ l pa­ra­dajz-so­ka

mle­ve­ni cr­ni bi­ber ili lju­ta tu­ca­na pa­pri­ka

lo­vo­rov list

do­sta per­šu­na

2,5–3 dl ma­sli­no­vog ulja

so

šar­ga­re­pa

Priprema:

Pret­hod­ne ve­če­ri po­to­pi­ti pa­sulj nek pre­no­ći u mla­koj vo­di. Uju­tru pro­su­ti vo­du i ku­va­ti pa­sulj u no­voj, hlad­noj vo­di. Kad pa­sulj pro­vri, pro­ce­di­ti ga, pro­su­ti vo­du i za­me­ni­ti je no­vom. Ta­ko ura­di­ti pet-šest pu­ta. Ku­va­njem u vi­še vo­da ukla­nja­ju se ga­so­vi iz pa­su­lja.

S vre­me­na na vre­me pro­ve­ra­va­ti da li je zr­no pa­su­lja ku­va­no, od­no­sno da li je po­sta­lo me­ko. Po­tom sklo­ni­ti lo­nac sa špo­re­ta, ali ne pro­si­pa­ti vo­du, već osta­vi­ti pa­sulj da sto­ji u njoj. Za to vre­me pri­pre­mi­ti osta­le sa­stoj­ke, oči­sti­ti i isec­ka­ti cr­ni, be­li luk i per­šun. Sve ih po­me­ša­ti i iz­ru­či­ti u po­su­du u ko­joj će se spre­ma­ti pre­bra­nac. Si­pa­ti pa­ra­dajz-sok ili isec­ka­ni svež pa­ra­dajz, ma­sli­no­vo ulje, so i pa­pri­ku. Za­tim do­da­ti i pa­sulj i sve la­ga­no iz­me­ša­ti.

Obra­ti­ti pa­žnju da se na­li­je do­volj­no vo­de jer sam pa­sulj to­kom pe­če­nja u rer­ni ap­sor­bu­je teč­nost. Na­li­ti vre­lu vo­du, ni­ka­ko hlad­nu. Uba­ci­ti u rer­nu i ku­va­ti oko sat vre­me­na, dok se luk ne ras­ku­va.

Uko­li­ko se sta­vlja šar­ga­re­pa, neo­p­hod­no je sku­va­ti je ra­ni­je s pa­su­ljem, ina­če, ako je si­ro­va u rer­ni, osta­će ne­ku­va­na.

Uko­li­ko ne vo­li­te pi­kant­no, iz­o­sta­vi­te bi­ber, a osta­vi­te tu­ca­nu pa­pri­ku, jer ona da­je bo­lji ukus.

Ne­ki ku­va­ri luk din­sta­ju po­seb­no, a on­da ga već spre­mlje­nog do­da­ju u pa­sulj. Ta­ko­đe, dok se pa­sulj ku­va, mo­že se odvo­je­no spre­ma­ti za­pr­ška. Din­sta­ti naj­pre luk, a za­tim do­da­ti osta­le sa­stoj­ke i na kra­ju sve sje­di­ni­ti s pa­su­ljem u po­su­di za pe­če­nje. Ova­ko se šte­di na vre­me­nu.