3
Ako postite, možda će vam koristiti nekoliko recepata s manastirske trpeze.
Knjiga „Posni kuvar s pravilima posta” Onufrija Hilandarca zbirka je recepata koje je prikupio i od zaborava sačuvao arhimandrit Onufrije (Vranić). Recepte za posna jela autor je prikupljao po srpskim manastirima, ali i iz zapisa naših baka – prenosimo vam neke od njih, a treba imati na umu i da svaka od sedam nedelja do Uskrsa ima svoja pravila posta.
Sastojci:
500 g kora za pitu
200 g oraha, narendanih
1 kg spanaća, sitno iseckanog
3 kašike tahinija, razmućenog u mlakoj vodi
3 praziluka
6 strukova vlašca
pregršt peršuna
pregršt mirođije
2 kašike griza
Priprema:
Oprati spanać i sitno ga iseckati. Posoliti i ostaviti neka malo odstoji. Rukom iscediti višak vode iz spanaća. Iseckati sitno mirođiju, peršun i luk, pa ih dodati u spanać.
Podmazati pleh tahinijem, preko posuti griz. Ostatak griza izručiti u fil da upije tečnost.
Staviti prvu koru i premazati je tahinijem i posuti orasima. Tako i drugu i treću koru. Prve tri kore malo poprskati i vodom. Nakon treće kore dodati nadev od spanaća. Zatim ponoviti postupak s tri kore premazane tahinijem i posute orasima. Ponavljati ovaj postupak dok se ne potroše kore i nadev.
Oštrim nožem iseći nepečenu pitu na rombove. Peći oko sat vremena na 200 stepeni.
Pročitajte još:
Sastojci:
2 šolje oraha
6 čenova belog luka
sok od 2 limuna
kafena šoljica tahinija
½ šake svežeg lista bosiljka
prstohvat kurkume
prstohvat karija
1–2 dl vode
Priprema:
U blender ubaciti očišćene orahe i limunov sok i mleti malo duže. Limun će poboljšati mlevenje oraha. Kad su orasi samleveni, ubaciti očišćen beli luk i nastaviti s blendiranjem. Tokom mlevenja dodati lagano tahini, bosiljak, kurkumu i kari. Sipati vodu pomalo, dok blender ne ujednači masu i ne pretvori je u gladak namaz.
Sastojci:
1 kg vrhova (lišća mladih kopriva)
veza peršuna
glavica crnog luka
4–5 čenova belog luka
brašno
suvi biljni začin
1 dl jabukovog sirćeta
so
Priprema:
Sipati u lonac dva litra vode i staviti da proključa. Za to vreme oprati koprive, krupnije listove iseći. Ubaciti koprivu u ključalu vodu i varjačom je dodatno potopiti. U dugu šerpu sipati decilitar vode. Iseckati crni luk na sitno i ubaciti u šerpu. Uz mešanje varjačom dinstati luk na vodi, dodati suvi začin i poklopiti da luk dodatno otpusti vodu. Vodite računa da ne ispari tečnost, a samim tim i da luk ne zagori. Ako je potrebno, sipati još malo vode. Povremeno promešati. Gotov luk preliti barenim koprivama, sipajući i vodu u kojoj su se koprive kuvale. U šolji za čaj ili kakvoj drugoj posudi u hladnoj vodi razmutiti dve kašike brašna. Vodite računa da ne ostanu gromuljice. Sipati i to u čorbu i lagano promešati. Dodati sirće, izgnječeni beli luk, so i začine prema ukusu.
Sastojci:
1 kg pasulja, krupnog zrna
7 glavica crnog luka, srednje veličine
10 čenova belog luka
svež paradajz, oljušten i iseckan
ili ½ l paradajz-soka
mleveni crni biber ili ljuta tucana paprika
lovorov list
dosta peršuna
2,5–3 dl maslinovog ulja
so
šargarepa
Priprema:
Prethodne večeri potopiti pasulj nek prenoći u mlakoj vodi. Ujutru prosuti vodu i kuvati pasulj u novoj, hladnoj vodi. Kad pasulj provri, procediti ga, prosuti vodu i zameniti je novom. Tako uraditi pet-šest puta. Kuvanjem u više voda uklanjaju se gasovi iz pasulja.
Pročitajte još:
S vremena na vreme proveravati da li je zrno pasulja kuvano, odnosno da li je postalo meko. Potom skloniti lonac sa šporeta, ali ne prosipati vodu, već ostaviti pasulj da stoji u njoj. Za to vreme pripremiti ostale sastojke, očistiti i iseckati crni, beli luk i peršun. Sve ih pomešati i izručiti u posudu u kojoj će se spremati prebranac. Sipati paradajz-sok ili iseckani svež paradajz, maslinovo ulje, so i papriku. Zatim dodati i pasulj i sve lagano izmešati.
Obratiti pažnju da se nalije dovoljno vode jer sam pasulj tokom pečenja u rerni apsorbuje tečnost. Naliti vrelu vodu, nikako hladnu. Ubaciti u rernu i kuvati oko sat vremena, dok se luk ne raskuva.
Ukoliko se stavlja šargarepa, neophodno je skuvati je ranije s pasuljem, inače, ako je sirova u rerni, ostaće nekuvana.
Ukoliko ne volite pikantno, izostavite biber, a ostavite tucanu papriku, jer ona daje bolji ukus.
Neki kuvari luk dinstaju posebno, a onda ga već spremljenog dodaju u pasulj. Takođe, dok se pasulj kuva, može se odvojeno spremati zaprška. Dinstati najpre luk, a zatim dodati ostale sastojke i na kraju sve sjediniti s pasuljem u posudi za pečenje. Ovako se štedi na vremenu.
