Kuva Majstor amater: Ajvar – srbijanski kavijar!

Gastro 15. sep. 202112:15 > 16. sep. 2021 15:32
Podeli:
15.9. (a) ajvar stock-photo-ajvar-pepper-mousse-in-a-jar-and-on-a-slices-of-bread-ajvar-delicious-dish-of-red-peppers-1010572243
Foto: Shutterstock

Ajvar je autentično jelo balkanske kuhinje gde se vekovima tradicionalno priprema. Nastao je u Makedoniji i vrlo brzo došao i u Srbiju. Jedno je od retkih jela koje se bez značajnih izmena i danas pravi, na isti način na koji su to nekada činile naše bake. Mnoge domaćice u ajvar stavljaju i patlidžan, kako bi dobile na količini, ali i malo uštedele. Međutim, najukusniji ajvar je ako ga praviti samo od paprike crvene, zrele i mesnate Kurtovke. I sam se toga pridržavam. O tome kgoliko je ukus ajvara izvanredan i jedinstven, govori i poreklo samog imena nastalo od turske reči „havyar“, u prevodu „slana ikra“ ili „kavijar“. Najčešće korišćen kao namaz ili prilog, ajvar je i izuzetna salata, aromatičan umak i dodatak za puniji ukus najrazličitijim jelima.

O AUTORU:

Sastojci:

25 kg paprika

1,5 L ulja

150 gr soli

2 kašike šećera

2 glavice iseckanog belog luka

1/2 dl vinskog ili jabukovog sirćeta

sveže ljute papričice, po ukusu (za pikantnu varijantu)

ljuta tucana paprika, po ukusu (za pikantnu varijantu)

konzervans po upustvu

*

pripremiti 7-8 tegli

Foto: Branko Gligorić/Nova.rs

Priprema:

KORAK 1: Nabaviti lepe mesnate, crvene roga paprike. Oprati ih i staviti na stoljnjak da se ocede.

KORAK 2 – pečenje paprika: Najbolje na roštilju, na plotni „smederevca“ ili na furuni za pečenje paprika. Peku se 10 – tak minuta, odnosno dok im kožica malo ne pocrni i nagori, pa se okrenu da bi se zapekla sa svih strana. Gotove su kada ravnomerno pocrne i i potpuno ne omekšaju i oko peteljke Ako se peku u rerni treba je zagrejti na najače, pleh obložite pek papirom pa složiti paprike. Kako bi se brže ispekle mogu se koristiti dva pleha. Jedan staviti skroz dole a drugu na gornji deo rerne. Paprike peći na 200 ° C, uz okretanje da bi se ravnomjerno zapekle sa svih strana. Na ploči električnog šporeta treba podesiti najjaču temparaturu.

PROČITAJTE JOŠ:

KORAK 3: U vanglu ili neki drugi sud staviti najlon kesu, raširiti je preko ivica suda pa u nju ubacivati tek pečenu papriku. Kada su sve ipsečene, kesu zatvoriti i ostaviti da se paprike potpare i tako ohlade. Zatim oguliti kožuricu i odstraniti semenke i peteljke, pa u mrežastom džaku ili gazi okačiti da vise iznad vangle i preko noći dobro ocede.

KORAK 4: Oceđene paprike samleti mašini za mlevenje mesa, secku, ili ih ručno sitno iscepkati.

KORAK 5: U pliću i široku nauljenu šerpu sipati samlevene paprike, posuti ih vrelim uljem i ostaviti da odstoje 20-tak minuta dok paprika ne upije ulje.

Foto: Shutterstock

KORAK 6: Postepeno na vatri zagrejati ajvar i kada počne da ključa smanjiti temperaturu tek koliko da ajvar krčka uz stalno mešanje da ne zagori. Tako se kuva 2 – 3 sata dok se ne dobije gusta, i ujednačena masa zlatnocrvene boje.Najbolji znak da je gotov je kada na dnu šerpe počne ostajati trag od varjače. Pred kraj dodati so, šećer, beli luk, konzervans i ljute papričice po želji.

KORAK 7: Dobro oprane i čiste tegle sterilisati oko pola sata u rerni zagrejanoj na 100° C . Zatim ih izvaditi, napuniti vrućim ajvarom (1 -1,5 cm od vrha), pa bez poklopca vratiti nazad u renu, da odstoje sve dok se odozgo ne uhvati pokožica. Sada po vrhu tegle sipati malo ulja pa sa zavrnutim poklopcima vratiti u rernu, da (na 100° C ) odstoje sat vremena. Posle tog vremena rernu isključiti, a tegle sa ajvarom ostaviti u njoj 7 – 8 sati da se postepeno ohlade. Tako ohlađene čuvati na hladnom i mračnom mestu.

Savet uz ovaj recept:

Ako se odlučite da na isti način paprike pripremite sa paradajzom dobićeta pinđur, sa paprikom, paradajzom i dosta ljutih papričica – ljutenicu, a od zelenih paprika, zelenog paradajza i patlidžana malidžano.

Prijatno, želi Vam Majstor Amater!

Sutra:
Majstor amater: Hobotnica – za kontinentalce idealan zalogaj

***

Bonus video: Verovanja kod našeg naroda

***
Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook
Twitter
Instagram

Komentari

Vaš komentar