Objavljena lista gde se pravi najbolja pizza u Evropi – na njoj i dva restorana iz Srbije

Iako će Napulj zauvek ostati simbol pice, vrhunske pice se danas prave širom kontinenta – od Lisabona do Helsinkija, pa čak i u Beogradu.

Napulj, Italija – mesto gde je sve počelo

Ako postoji grad koji ima pravo da kaže da je pizza njegov identitet, to je Napulj. Ovde pizza nije trend, već deo svakodnevice. Picerije poput Da Michele, Sorbillo ili Starita decenijama se drže istih pravila: jednostavno testo, duga fermentacija, paradajz San Marzano, mocarela di bufala i peć zagrejana na preko 450 stepeni. Upravo ta doslednost razlog je što se napuljska pizza i dalje smatra zlatnim standardom.

Pariz, Francuska – neočekivani pizza gigant

Pariz se poslednjih godina iznenađujuće visoko pozicionirao na evropskim listama. Picerije poput Peppe Pizzeria ili Pizzeria Popolare pokazale su da Italijani u emigraciji mogu da naprave savršenu picu i van domovine. Francuska prestonica donela je preciznost, vrhunske sastojke i savršenu kontrolu fermentacije, zbog čega Pariz danas važi za jedno od najjačih pizza-čvorišta u Evropi.

Madrid i Barselona – španska scena u usponu

Španija je dugo bila van glavnih pizza-rasprava, ali se to promenilo. Baldoria u Madridu i Sartoria Panatieri u Barseloni redovno se nalaze u vrhu evropskih rangiranja. Njihova filozofija oslanja se na lokalne sastojke, organsko brašno i eksperimentisanje sa teksturom testa, bez gubitka autentičnosti.

London – laboratorija modernog testa

London je grad u kojem pizza često izlazi iz okvira klasičnog. Picerije poput 50 Kalò London ili Napoli on the Road kombinuju napuljsku osnovu sa modernim tehnikama fermentacije i britanskim sastojcima. Rezultat su pice koje su lagane, vazdušaste i izrazito aromatične, zbog čega London važi za jednu od najinovativnijih pizza destinacija u Evropi.

Beograd, Srbija – tiho, ali zasluženo na mapi

Možda iznenađenje za širu publiku, ali ne i za gastro-insajdere: Beograd se sve češće pominje na evropskim pizza mapama. Picerije Majstor i Margarita i Pietra smeštene su na prestižne međunarodne liste, uključujući i 50 Top Pizza Europe. Njihov uspeh leži u ozbiljnom pristupu testu, dugoj fermentaciji, vrhunskim sastojcima i poštovanju napuljskog stila, ali bez slepog kopiranja.

Beograd je danas grad u kojem pizza više nije brza hrana, već zanat. Upravo zato se srpska prestonica polako, ali sigurno, pozicionira rame uz rame sa mnogo razvikanijim evropskim destinacijama.

Lisabon – nova gastro-zvezda juga

Portugal je relativno kasno ušao u pizza igru, ali Lisabon je brzo nadoknadio propušteno. Picerije poput Lupita i Primo Basilico oslanjaju se na kvalitetno brašno i lagano testo, uz minimalizam u nadevima. Upravo ta jednostavnost donela im je visoke pozicije na evropskim rang-listama.