Staro jugoslovensko jelo koje će vas naterati da zaboravite na meso: Jeftinije od bureka, spremale su ga naše bake

Reč je o posnom jelu koje počiva na savršenoj ravnoteži između testenine i krompira. Upravo taj odnos, jednaka količina oba sastojka, ključan je za pravu teksturu. Kada se skrob iz krompira poveže sa testeninom, dobija se kremasta i meka struktura, i to bez pavlake ili jaja. Ipak, kako upozoravaju iskusni kuvari, prava tajna krije se na drugom mestu, u strpljivom prženju crnog luka.

Crni luk treba lagano dinstati na ulju dok ne postane mekan, staklast i blago sladak. Tek tada se dodaje mlevena crvena paprika, kako ne bi zagorela i postala gorka. Upravo se u ovom koraku, prema mišljenju mnogih kuvara, najčešće pravi greška zbog koje jelo izgubi dubinu ukusa.

Za pripremu je potrebno 500 grama testenine, najbolje širokih krpica, 500 grama belog krompira, dve veće glavice crnog luka, dve kašike kvalitetne mlevene crvene paprike, kao i ulje, so i biber po ukusu. Krompir se oljušti, iseče na kockice i skuva u posoljenoj vodi dok ne omekša. Testenina se kuva posebno, ali se procedi dok je još čvrsta pod zubom.

Na širem tiganju ili u šerpi na ulju se lagano prži sitno iseckan crni luk. Kada omekša, posuda se skida sa vatre i umeša se paprika. Zatim se dodaje kuvani krompir koji se viljuškom delimično izgnječi da se blago raspadne. Na kraju se umeša i testenina, pa se sve zajedno na tihoj vatri lagano promeša kako bi se ukusi sjedinili.

Ovo jelo dopušta i određene lične varijacije. Ljubitelji pikantnijih ukusa mogu dodati više bibera ili prstohvat ljute paprike. Neki ga na kraju kratko zapeku i u rerni, ali izvorni recept ostaje veran pripremi na šporetu, gde jelo zadržava svoju sočnost.

Testenina sa prženim krompirom ujedno je i dokaz da za zasitan i energetski bogat obrok meso nije neophodno. Dovoljni su dobar krompir, kvalitetna testenina i malo vremena da se ukusi razviju. U vremenu kada štednja ponovo postaje vrlina, ovo starinsko jelo nudi nešto više od punog tanjira. Ono pre svega vraća osećaj domaće kuhinje koji u ovim ubrzanim vremenima sve više nestaje.