5
Po nekoj navici svi sproleća priželjkujemo zalogaj sočne, tople jagnjetine. Jaganjci koji se ojagnje u poslednjim zimskim danima sisaju, a sa dolaskom toplijih dana kreću na ispašu. Zbog ovakvog porekla, proletnja jagnjetina je najslađa i najukusnija. Dakako i čorba jagnjeća.
O autoru:
Zakoračili smo u proleće, a sa proletnjim danima dolazi, bez jagnjetine nezamisliva proletnja trpeza. Iako je ovo meso dostupno cele godine, sada je najukusnije. Jagnjad koja se ojagnje u poslednjim zimskim danima, sisaju majčino mleko, a sa dolaskom toplijih dana kreću na ispašu. Najslađe i najtananije je meso ovakvog porekla. Dakako i čorba jagnjeća od njega. Danas vas podsećam ne pravu srpsku jagnjeću čorbu, a sutra bingo – jagnjeće pečenje. I to plećka sa bubrežnjakom, bez sumnje najslađim delom jagnjeta. A i Uskrs, samo što nije.
600 gr jagnjećeg mesa od vrata ili plećke (može i jagnjeća glava sa parčićima mesa)
2 dl ulja
1 veća glavica crnog luka
2 lovorova lista
5-6 zrna bibera
*
1 veća šargarepa
1 koren peršuna
1 šolja graška
1 manji koren celera
1 krompir
2 l vode
*
4 kašike brašna
1 kašičica aleve paprike
1 veza mirođije
so
*
3 kašike pavlake
2 žumanceta
sok od 1 limuna ili malo sirćeta
1 veza prešunovog lista
KORAK 1: U dublji lonac sa uljem, staviti naseckani crni luk i pržiti da postane staklast. Dodati jagnjeće meso isečeno na kockice, lovorov list i biber. Sve tako dinstati, pa kada meso porumeni sa svih strana dodati i ostalo povrće isečeno na kockice i sve prodinstati još 10-tak minuta. Naliti otprilike 2 litra vode i poklopljeno kuvati na umerenoj vatri dok se meso ne skuva, a to je oko 40 minuta. Ako čorbu kuvate od jagnjeće glave, nju će te kad se skuva, pre zaprške izvaditi iz čorbe, odvojiti od koske, iseckati pa vratiti u lonac.
Još recepata Majstora amatera:
KORAK 2: Od masnoće i brašna napraviti braon zapršku i uz mešanje dodati u čorbu. Dodati i mirođiju, posoliti po ukusu i kuvati još deset-ak minuta. Čorbu držati na toplom mestu do služenja.
U zdelu za serviranje pomešati pavlaku i žumanjca, preko sipati vruću čorbu, sve promešati, pa je posuti iseckanim peršunovim listom. Na astal obavezno izneti limun jer je, kad se zakiseli, jagnjeća čorba bez premca.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
Sutra:
Kuva majstor amater: Jagnjetina vrhunac uskršnje gozbe
