"Ja sam kardiolog i ovu grickalicu nikad ne jedem jer je najgora"

„Problem je u tome što većina grickalica koje se danas prodaju zapravo nije prava hrana“, objašnjava dr Džek Volfson, kardiolog. „One se prave u fabrikama, pune se prerađenim uljima, rafinisanim skrobom i veštačkim aromama, a praktično ne nude nikakvu stvarnu nutritivnu vrednost.“

Upozorava da redovno grickanje ove vrste hrane može poremetiti metabolizam, povećati upalu, izazvati nagle skokove šećera u krvi i opteretiti arterije. Vaši receptori ukusa možda žude za takvom hranom, ali vaše srce, ne.

„Srcu su potrebni minerali, antioksidansi, zdrave masti i stabilan izvor energije. Ne može da funkcioniše na praznim kalorijama“, kaže on. „Zato se, kada neko pređe sa prerađenih grickalica na pravu, celovitu hranu, srce često brzo oporavi. Svest o tome je prvi korak.“

Dr Volfson otkriva koju grickalicu savetuje svakom pacijentu da izbegava i pogodite šta? Još jedan kardiolog kaže isto.

„Grickalica koju govorim pacijentima da izbegavaju kao kardiolog“

„Čips obično sadrži sve sastojke koji stvaraju probleme srcu“, objašnjava dr Volfson.

Ako želite i drugo mišljenje — tu je:

„Čips od krompira posebno je štetan zbog visokog sadržaja masti i akrilamida u poređenju sa kukuruznim čipsom, iako su sve vrste čipsa ultra-prerađena hrana koja povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i treba je jesti retko“, kaže dr Kolumbus Batist, kardiolog iz Kaiser Permanente u Kaliforniji.

Akrilamid je jedinjenje koje nastaje tokom visokotemperaturnog prženja (kao kod čipsa). Brojne studije povezale su ga sa bolestima srca.

Zašto je čips loš za zdravlje srca?

Kardiolozi upozoravaju da čips sadrži velike količine masti i natrijuma i da je reč o izrazito prerađenoj grickalici. Evo šta to znači u praksi.

1. Čips sadrži nezdrave masti

„Čips šteti srcu pre svega zbog visokog nivoa zasićenih masti, koje podižu LDL holesterol“, kaže dr Batist.

Američko udruženje za srce preporučuje da zasićene masti čine manje od 6% dnevnog unosa kalorija. Na ishrani od 2.000 kalorija, to je najviše 13 grama zasićenih masti dnevno.
Jedna kesica Lays čipsa sadrži oko 1,5 g zasićenih masti — oko 11% dnevnog limita — i 10 g ukupnih masti.

Dr Volfson dodaje da je ulje veliki problem.

„Većina čipsa prži se u industrijskim uljima poput kanola, kukuruznog, sojinog, šafranovog ili suncokretovog“, kaže on. „Ova ulja se procesuiraju na visokoj temperaturi i pritisku, pa se ponovo zagrevaju tokom prženja. Na kraju, ona često sadrže oksidovane masti koje iritiraju zid krvnih sudova.“

To podstiče upalu i doprinosi stvaranju plaka.

2. Čips sadrži rafinisani skrob

Ljudi sa srčanim oboljenjima imaju veći rizik za dijabetes tipa 2 (i obrnuto). Dr Volfson kaže da čips ne pomaže nikome u tom pogledu.

„Bez obzira da li je čips od krompira, kukuruza ili žitarica, skrob se veoma brzo pretvara u šećer“, upozorava on. „Taj nagli skok glukoze i insulina vodi ka skladištenju masti, posebno u predelu stomaka. Takođe podiže trigliceride — jedan od najjasnijih znakova rizika od bolesti srca.“

3. Čips je prepun soli i aditiva

„Kada to kombinujete sa rafinisanim skrobom i oštećenim mastima, efekat na krvni pritisak i zadržavanje vode potpuno je drugačiji od prirodne soli u celovitoj hrani“, kaže dr Volfson.

Jedna porcija čipsa može sadržati oko 140 mg natrijuma (7% dnevnog unosa). Ako pojedete više od jedne porcije — a većina ljudi to radi — unos lako preraste preporuke.

Da li su pečeni čipsevi zdraviji?

„Delimično, ali ne mnogo“, kaže dr Batist. „Pečeni čips ima manje masti, akrilamida i kalorija, ali i dalje ima loš nutritivni profil — visok je u rafinisanim ugljenim hidratima i natrijumu, a siromašan vlaknima, vitaminima i zaštitnim nutrijentima.“

Dr Volfson daje pregled najčešćih vrsta čipsa:

• Čips od krompira

Porcija od 15 komada ima oko 150 kalorija i 10 g masti. „Minimalno vlakana i proteina — telo dobija šećer i ulje bez ikakve prave koristi.“

• Ukusni / aromatizovani tortilja čips

„Isti problemi, a ponekad i gori. Često sadrži MSG, šećer, veštačke boje i dodatna ulja“, kaže on. „Prahovi za ukus dizajnirani su da izazovu prejedanje.“

• Kettle čips

Iako piše „prirodno“, često je duže pržen i masniji. „Ljudi se vraćaju po još i još, a pravi problem je količina oksidovanih masti i skroba koju odjednom unesu.“

Dakle — da li nikada više ne smete jesti čips?

„Ne treba biti ekstreman“, kaže dr Volfson. „Ljudi vole hrskave, slane grickalice. Moja preporuka nije zasnovana na perfekcionizmu, već na tome kako da srce dugoročno ostane zdravo.“

Kaže:

čips jednom nedeljno ili ređe — prihvatljivo

ako imate visok pritisak, visoke trigliceride, insulin-rezistenciju, gojaznost ili bolest srca — jedite ga još ređe

Dr Batist preporučuje pridržavanje porcije (oko 15 komada). Integralni, povrtni ili pečeni čips su malo bolji izbori.

Ako već jedete čips, jedite ga polako i iz činije, ne iz kesice — jer se tada lako pojede trostruka količina.