Trik iskusnih kuvara: Evo kako da ispržite jaja, a da se ne "uhvate" za tiganj

Pržena jaja su jedno od najjednostavnijih zadovoljstava u kuhinji. Velika količina ulja ili putera u tiganju lako ostavlja masan trag na tanjiru. S druge strane, svako ko je pokušao da isprži jaje bez masnoće zna koliko se belance lako lepi za površinu tiganja.

Dobra vest je da postoji jednostavan način da ispržite jaja tako da se ne lepe i ne pucaju, bez upotrebe velikih količina ulja. Tajna je u soli. Reč je o kuvarskom triku koji deluje gotovo neverovatno jednostavno. Dovoljno je da pre dodavanja ulja u tiganj utrljate prstohvat soli.

Prema rečima Henrija O’Konora osnivača projekta Better Eggs, ova metoda stvara mikroskopski sloj koji smanjuje površinski napon između belanaca i tiganja, zbog čega se jaje lakše odvaja, naročito ako nelepljivi premaz na tiganju više nije nov.

On objašnjava da belanca imaju malo masti i da su upravo zbog toga poznata po tome što se lako lepe. Bez prirodnih masnoća iz žumanca, belance je vrlo „čist“ sastojak kome je potrebna mala pomoć kako bi klizilo po površini. Mikroskopska barijera koju stvara so smanjuje direktan kontakt između belanca i metala.

Belanca se uglavnom sastoje od vode i proteina, a kada dođu u dodir sa vrućim tiganjem, ti proteini se snažno vezuju za površinu. Dodavanjem soli unapred, taj proces vezivanja se remeti, što otežava proteinima da se zalepe. Prema rečima stručnjaka, ovaj jednostavan trik omogućava da se čak i najtvrdokornija belanca lako odvoje od tiganja.

Kako ispržiti jaje uz pomoć ovog trika

Potrebni su vam jaje, so, nelepljivi tiganj, mala količina ulja i lopatica.

Najpre u suv tiganj pospite vrlo malu količinu soli i prstima je lagano utrljajte po dnu kako bi se formirao tanak sloj. Zatim stavite tiganj na ringlu i zagrevajte ga na slaboj do srednjoj temperaturi 30 do 60 sekundi. Nakon toga dodajte veoma malo ulja, znatno manje nego što biste inače koristili, i lagano okrenite tiganj kako bi se dno tanko premazalo.

Razbijte jaje u tiganj i pecite dok belance ne očvrsne. Ako volite da se gornji deo belanca stegne bez okretanja, možete poklopiti tiganj na poslednjih 30 do 60 sekundi. Na kraju, lagano podvucite lopaticu ispod jajeta. Zahvaljujući mikrosloju soli, belance bi trebalo lako da se odvoji, bez lepljenja i kidanja.