Šta kuvaju komšije? Majstor amater: Mađarski tokanj, kapa dole

Današnji tokanj, pripada najboljoj gulaš-tradiciji mađarske kuhinje. Moji su favoriti perkelt i današnji tokanj (tokany).U mnogo čemu liče, stim što tokanj ima sitnije narezano meso, manje luka i paprike, a dodaju mu se osim pavlake i pečurke, grašak ili drugo povrće.Ovo jelo se pravi i kod nas u Vojvodini, ali po mom mišljenju, nikad tako dobro kao kod komšija.Ne znam zašto, ali Mađarima i Mađaricama kapa dole!

Sastojci

Za temeljac:2-3 goveđe kocke za supu ili materijal za povrtni temeljac1 l vode700 g svinjskog mesa - od buta, najbolje šol2 kašike masti*2 glavice crnog luka – srednje veličine1 veća sveža paprika – baburabiber po ukusu3 čena belog luka – sitno seckanog1 kašika slatke aleve paprike1dl paradajz soka½ dl belog vinaso po ukusu*1 kašika senfa200 g šampinjona izrezanih na listiće*2 kašike pavlake

Priprema

KORAK 1: pripremiti povrtni temeljac, ili prokuvati kocke za supu u litri vode i tako dobiti goveđi .KORAK 2: Meso iseći na štapiće debljine oko 1 i dužine oko 3 cm. Tako izrezano meso izgrilovati na roštilju ili propržiti na masti, dok ne promeni boju i ne omekša.KORAK 3: Papriku i crni luk izrezati na rezance, pa u šerpi na masti ili ulju kratko propržiti prvo luk, pa dodati svežu papriku i sve zajedno dinstati dok luk ne postane staklast, a parika meka. Zatim dodati biber, usitnjeni beli luk, alevu papriku i sok od paradajza, pa sve kretko propržiti.KORAK 3: Na kraju dodati već proprženo (ili izgrilovano) meso, naliti vino i temeljac, pa posoliti. Šerpu poklopiti i pustiti tokanj da se na tihoj vatri lagano krčka oko sat vremena. Posle jednog sata dodati senf, ubaciti šampinjone i dobro promešati. Ako je tokanj pregust doliti 1 – 2 dl vode i uz povremeno mešanje krčkati ga 20-tak minuta na nešto jačoj vatri. Na samom kraju dodati i umešati pavlaku.

Vinska preporuka

Belo vino tokai ili crna kadarka

Prijatno, želi vam Majstor amater !

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram