"Ne kupujem hleb godinama, sam ga spremam. Evo kako da ga brzo napravite, a da kora bude savršeno hrskava"

Ovaj vodič vas korak po korak uči kako da napravite hleb koji je spolja lepo hrskav, a iznutra savršeno mekan, bez puno mešenja.

Sastojci

• Voda: 1 šolja (220 ml)
• Svež kvasac: ¾ kašičice (3 g) ili suvi kvasac: ½ kašičice (2 g)
• Brašno za hleb: 2 ½ šolje (320 g)
• So: 1 kašičica (6 g) – po ukusu

Ovi osnovni sastojci daju testo koje se lako priprema, a rezultat je fantastičan.

Priprema testa

Pomešajte vodu i kvasac dok se kvasac potpuno ne rastvori. Dodajte brašno i so, pa dobro izmešajte dok ne nestane svaki trag suvog brašna. Ovo testo ne zahteva klasično mešenje dovoljno je da se sastojci ujednače.

Pokrijte testo i ostavite da odmara 30 minuta. Taj odmor omogućava brašnu da upije vodu i počne da razvija gluten, čineći testo elastičnijim.

Tehnika „razvlačenja i preklapanja“

Nakon odmora, pokvasite ruku i razvucite testo sa sve četiri strane, preklapajući svaki deo ka sredini. Ova tehnika nežno jača strukturu testa bez napornog mešenja.

Zatim podignite testo i lagano ga spustite na radnu površinu ili činiju. Ovaj pokret dodaje vazduh i poboljšava elastičnost.

Pokrijte i ostavite testo još 30 minuta.

Ponavljanje postupka i dizanje testa

Ponovite proces razvlačenja i preklapanja još jednom. Sada bi testo već trebalo da bude glatko i veoma elastično. Još jednom ga nežno „podignite i spustite“.

Zatim ostavite testo da mirno narasta dok se ne udvostruči, obično oko 2 sata.

Deljenje i oblikovanje

Lagano pobrašnite radnu površinu. Preklopite testo i obradite ga da biste proverili mehuriće vazduha oni su znak dobre fermentacije.

Podelite testo na šest jednakih delova. Svaki deo blago spljoštite i uvijte u lopticu. Trljanjem o radnu površinu zatvorićete ivice i dobiti lep, zategnut oblik.

Ako želite duže oblike, spljoštite testo, uvijte ga čvrsto kao rolat, formirajte loptu, zatvorite „šav“ i oblikujte valjak.

Odmor i finalno oblikovanje

Ostavite oblikovane loptice da odmaraju 10 minuta. Ovaj kratak odmor opušta gluten i olakšava finalno oblikovanje.

Zatim ponovo preklopite svaku kuglu, zategnite površinu i urolajte u željeni oblik. Postavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Poslednje dizanje i priprema za rernu

Pokrijte testo krpom i ostavite da narasta 30 minuta.

Pred pečenje, uz pomoć cediljke lagano pospite brašno po površini ovo je dekorativno, ali lepo izgleda.

Zarezivanje i stvaranje pare za hrskavu koru

Oštrim nožem ili žiletom zasecite površinu hleba. Zarezi pomažu da hleb pravilno naraste u rerni.

Na plehu oko testa poprskajte nekoliko kapi vode. Para pomaže stvaranju super hrskave kore. Prekrijte testo drugim plehom iste veličine – tako se zadržava para tokom početka pečenja.

Pečenje

Zagrejte rernu na 220°C. Pecite hleb 20 minuta sa plehom preko njega. Ovo stvara predivnu koru.

Zatim skinite gornji pleh i pecite još oko 10 minuta dok kora ne porumeni i postane lepo hrskava.

Savršena završnica

Kada se hleb peče, čućete tiho „pucketanje“ to je znak da se formira savršena kora. Po vađenju iz rerne, kucnite po dnu – ako zvuči šuplje, hleb je gotov.

Kora treba da bude hrskava i krckava, a sredina mekana, lagana i puna mehurića.

Saveti za uspeh

1. Koristite svež ili suvi kvasac, ali u tačnim merama.
2. Držite ruke vlažnim da se testo ne lepi.
3. Ne dodajte previše brašna testo treba da ostane hidrirano.
4. Za lepe zareze koristite veoma oštar nož.
5. Ne žurite sa odmaranjem i narastanjem strpljenje se uvek isplati.