Pravi italijanski recept za lazanje: Uz ovu caku će biti nikad sočnije

Ovaj recept za lazanje je tradicionalan i potiče iz regije Emilija-Romanja, tačnije iz Bolonje. Lazanje se pripremaju slojevito sa ragù sosom (bolonjeze), bešamel sosom i svežom pastom. Caka koja ih čini posebno sočnim je da se svaki sloj testenine premaže tankim slojem bešamela pre nego što se stavi mesni sos — to sprečava isušivanje i daje baršunastu teksturu svakom zalogaju.

Sastojci (za 6 osoba):

Za mesni sos (ragù alla Bolognese):

500 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina)

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 štapić celera

2 čena belog luka

2 kašike paradajz pirea

400 ml pasiriranog paradajza (pelata)

150 ml suvog belog vina

150 ml mleka

Maslinovo ulje

So, biber, prstohvat šećera

Lovorov list

Za bešamel:

80 g putera

80 g brašna

1 l mleka

Prstohvat muskatnog oraščića

So

Ostalo:

250–300 g svežih kora za lazanje (ili prethodno skuvanih suvih)

100 g rendanog parmezana (Parmigiano Reggiano)

Priprema:

Ragù sos:

Sitno iseckajte luk, šargarepu, celer i beli luk.

Na malo maslinovog ulja propržite povrće dok ne omekša (oko 5–7 minuta).

Dodajte mleveno meso i propržite dok ne promeni boju i ne ispari višak tečnosti.

Sipajte vino i kuvajte dok alkohol ne ispari.

Dodajte paradajz pire, pelat, lovorov list, malo šećera, so i biber.

Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata, povremeno dodajući malo mleka i mešajući. Na kraju sos treba da bude gust, ali sočan.

Bešamel sos:

U šerpi otopite puter, dodajte brašno i mešajte 2–3 minuta dok ne postane zlatno.

Sipajte mleko postepeno uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice.

Kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne (oko 10 minuta), pa dodajte so i prstohvat muskatnog oraščića.

Slaganje lazanja:

Zagrejte rernu na 180°C (ventilatorska) ili 200°C (obična).

U vatrostalnu posudu stavite tanak sloj bešamela.

Zatim sloj kora za lazanje.

Prvo premažite kore bešamelom da bi jelo bilo sočno, zatim rasporedite ragù sos i pospite parmezanom.

Ponavljajte redosled dok ne potrošite sastojke, završite bešamelom i obilnim slojem parmezana.

Pokrijte alu-folijom i pecite 25 minuta, potom otkrijte i zapecite još 15 minuta dok ne porumeni.

Ostavite da se odmori 10–15 minuta pre sečenja.