Kuva Majstor amater: Jagnjeća čorba - deo proletnje trpeze

Zakoračili smo u proleće, a sa proletnjim danima dolazi, bez jagnjetine nezamisliva proletnja trpeza. Iako je ovo meso dostupno cele godine, sada je najukusnije. Jagnjad koja se ojagnje u poslednjim zimskim danima, sisaju majčino mleko, a sa dolaskom toplijih dana kreću na ispašu. Najslađe i najtananije je meso ovakvog porekla. Dakako i čorba jagnjeća od njega. Danas vas podsećam ne pravu srpsku jagnjeću čorbu, a sutra bingo – jagnjeće pečenje. I to plećka sa bubrežnjakom, bez sumnje najslađim delom jagnjeta. A i Uskrs, samo što nije.

Sastojci:

600 gr jagnjećeg mesa od vrata ili plećke (može i jagnjeća glava sa parčićima mesa)2 dl ulja1 veća glavica crnog luka2 lovorova lista5-6 zrna bibera*1 veća šargarepa1 koren peršuna1 šolja graška1 manji koren celera1 krompir2 l vode*4 kašike brašna1 kašičica aleve paprike1 veza mirođijeso*3 kašike pavlake2 žumancetasok od 1 limuna ili malo sirćeta1 veza prešunovog lista

Priprema:

KORAK 1: U dublji lonac sa uljem, staviti naseckani crni luk i pržiti da postane staklast. Dodati jagnjeće meso isečeno na kockice, lovorov list i biber. Sve tako dinstati, pa kada meso porumeni sa svih strana dodati i ostalo povrće isečeno na kockice i sve prodinstati još 10-tak minuta. Naliti otprilike 2 litra vode i poklopljeno kuvati na umerenoj vatri dok se meso ne skuva, a to je oko 40 minuta. Ako čorbu kuvate od jagnjeće glave, nju će te kad se skuva, pre zaprške izvaditi iz čorbe, odvojiti od koske, iseckati pa vratiti u lonac.KORAK 2: Od masnoće i brašna napraviti braon zapršku i uz mešanje dodati u čorbu. Dodati i mirođiju, posoliti po ukusu i kuvati još deset-ak minuta. Čorbu držati na toplom mestu do služenja.

Posluženje:

U zdelu za serviranje pomešati pavlaku i žumanjca, preko sipati vruću čorbu, sve promešati, pa je posuti iseckanim peršunovim listom. Na astal obavezno izneti limun jer je, kad se zakiseli, jagnjeća čorba bez premca.Prijatno, želi vam Majstor amater!