Japanske palačinke su novi hit beogradske gastro scene, a ja sam ih probala u Seulu i evo kako se tamo jedu

Japanske palačinke izgledaju više kao krofne nego kao palačinke, a neuporedive su i s jednim i s drugim. Za razliku od tankih palačinki na koje smo navikli, Japanci palačinke prave u “soufflé” stilu – mekane su, vazdušaste, lagane i visoke i nekoliko centimetara. Gastro influenseri ih s vremena na vreme "otkriju" i posluže ih po društvenim mrežama kao egzotičan slatkiš, ali u Japanu, pa i u Južnoj Koreji, mogu da se probaju na svakom ćošku, čak i na ulici.

Zanimljivo, zapravo su nastale po ugledu na "zapadnjačke" palačinke, koje su portugalski misionari doneli u Japan. Tokom Meiji ere (1868–1912), zapadnjačka kuhinja je postala popularna u Japanu, pri čemu su palačinke bile luksuzna poslastica koja se prvo služila strancima i višim društvenim slojevima. Vremenom su postale dostupnije širem stanovništvu, a japanski kuvari su počeli da eksperimentišu sa receptima kako bi stvorili jedinstvenu verziju japanskih palačinki.

Savremeni oblik japanskih soufflé palačinki, sa svojom visokom, mekanom i vazdušastom teksturom, postao je popularan u Japanu početkom 2000-ih. Kafići u Tokiju su počeli da eksperimentišu sa receptima, koristeći tehnike slične onima koje se koriste za pripremu francuskih souffléa, kao što je mućenje belanaca pre dodavanja u smesu. Ova inovacija rezultirala je palačinkama koje su bile ne samo visoke, već i izuzetno lagane i vazdušaste.

Nakon što sam ih tokom boravka u Japanu neopravdano preskočila, ne znajući da su takav hit, imala sam priliku da ih probam u Seulu. Inače je u Seulu jako dobra ulična hrana, pa kad sam videla "nešto slatko" nisam odolela. Poslužili su mi "oblak u plastičnoj tacni", preliven nutelom i jagodama – a bila je to prava mala eksplozija ukusa i tekstura. Palačinke su bile tople i neverovatno mekane, penaste, ali punog ukusa; nutela se topila, a svežina jagoda dodavala je savršen kontrast.

Vidim jedu ih i sa sladoledom, šlagom, medom, te nekim drugim prelivima i voćem, a možete da ih pripremite i sami. Evo recepta koji sam potražila čim sam stigla s puta, mada ga još nisam isprobala.

Japanske soufflé palačinke

Sastojci:

1 žumance

1 kašika šećera

1 kašika mleka

3 kašike brašna

¼ kašičice praška za pecivo

2 belanceta

⅛ kašičice vinskog kamena

1 kašika + 1½ kašičica šećera

Priprema:

Mutite žumance i šećer dok ne postanu penasti i bledi. Umešajte mleko i prosejte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Mutite kratko, ali tako da nestanu grudvice.

Umutiti belanca i vinski kamen (on se koristi kako bi se smesa učvrstila) u čvrst šne. Malo po malo dodajte šećer i videćete kako smesa postaje sve sjajnija kako se šećer topi u belancima, ali nemojte previše mutiti kako smesa ne bi splasnula.

Dodajte četvrtinu belanaca u mešavinu od žumanceta, pa gumenom lopaticom mešajte nežno u jednom pravcu kako ne bi previše vazduha izašlo iz smese. U tom slučaju japanske palačinke neće biti dovoljno vazdušaste. Nastavite postupak sve dok ne dodate sva belanca, pa sve lagano promešajte kako biste dobili glatku, penastu smesu.

Duboki tiganj za koji imate odgovarajući poklopac prebrišite pouljenim kuhinjskim ubrusom, ali tako da ne ostanu kapljice ulja, već samo tanki sloj kako se palačinke ne bi zalepile.

U jednoj turi, ako imate veći tiganj, idealno bi bilo da ispečete tri palačinke odjednom – da ne pečete samo jednu po jednu, a da opet ne pretrpate tiganj kako se palačinke ne bi dodirivale. Osim toga, bitno je i koliko vam je dubok tiganj, jer poklopac ne sme da dodiruje vrh palačinki.

Na zagrejan tiganj stavite veliku kašiku pripremljene smese za palačinke, pa smanjite vatru na nisku. Kada stavite mešavinu za palačinke u tiganj, poklopite i ostavite da se palačinke peku 3-4 minuta.

Nakon toga skinite poklopac i dodajte još jednu kašiku smese u svaku palačinku (pre okretanja). Okrenite i pecite još 4-5 minuta.

Vruće japanske palačinke pospite prah šećerom ili poslužite sa voćem i prelivom po želji.