Prehrambeni tehnolog otkriva: Evo da li su ofarbana uskršnja jaja bezbedna za jelo i zašto se neki otruju

Ne treba ih držati na sobnoj temperaturi predugo ako planirate da ih pojedete, upozorava Fransisko Dijes-Gonzales, profesor prehrambene tehnologije i direktor Centra za bezbednost hrane na Univerzitetu Džordžija.

On preporučuje takozvano pravilo dva sata, kvarljiva hrana ne bi smela da stoji van frižidera duže od dva sata. To važi čak i kada je napolju hladnije, jer se bakterije brzo razmnožavaju na temperaturama između 4 i 60 stepeni Celzijusa, što stručnjaci nazivaju „opasnom zonom“.

Uskršnja jaja mogu se kontaminirati jer postoji mogućnost kontakta sa bakterijama poput salmonele, koja je čest uzrok trovanja hranom.

Iako ljuska pruža određenu zaštitu, ona nije potpuno nepropusna, naročito kada je vlažna. Jaja mogu doći u kontakt sa nečistim površinama, pa i tada postoji mogućnost prisustva mikroorganizama.

Kako biste bili sigurni, možete pripremiti dva seta jaja, jedan za igru i razbijanje, a drugi za jelo.

Čak i kada su u frižideru, kuvana jaja treba pojesti u roku od nedelju dana.

Šta je sa bojama za jaja?

Uskrs podrazumeva ukrašavanje jaja, a dobra vest je da su obojena jaja bezbedna za jelo, pod uslovom da koristite boje namenjene za hranu.

„Uvek koristite boje koje su predviđene za prehrambenu upotrebu, posebno one namenjene za farbanje jaja“, savetuje Baknavejdž. Agencija za hranu i lekove klasifikuje ove boje kao aditive za hranu, što znači da su regulisane.

Ipak, poslednjih godina sve više se govori o veštačkim bojama i njihovoj upotrebi. Iako se generalno smatraju bezbednim, postoji sve veći trend da se one izbacuju iz ishrane.

Dobra vest je da većina boje ostaje na ljusci, pa je vrlo malo dospeva u samo jaje. Oni koji žele prirodniju opciju mogu koristiti boje iz prirodnih izvora.

Šta ako pojedete jaje koje je predugo stajalo?

U nekim slučajevima lako je primetiti da je jaje pokvareno, jer dobija neprijatan miris. Ipak, problem je što bakterije poput salmonele mogu izazvati bolest čak i kada jaje izgleda, miriše i ima ukus normalno.

Ove bakterije često se nalaze u sirovim ili nedovoljno termički obrađenim jajima, ali mogu opstati i na spoljašnjoj ljusci, čak i kada ona izgleda čisto i neoštećeno.

Ako je ljuska napukla, rizik od kontaminacije dodatno raste, jer bakterije lakše prodiru u unutrašnjost.

Simptomi trovanja salmonelom obično se javljaju između 12 i 72 sata nakon konzumiranja kontaminirane hrane i uključuju dijareju, grčeve u stomaku, povraćanje i povišenu temperaturu.

Stručnjaci zato savetuju da je najsigurnije izbegavati konzumaciju jaja koja su korišćena za potragu i skrivanje, jer su izložena temperaturama i spoljnim uticajima koji povećavaju rizik od zagađenja.