Zašto je krompir pire u restoranu uvek bolji nego kad ga spremamo kod kuće: Ovo su tajne vrhunskih stručnjaka

Dobar krompir pire može se od skromnog priloga pretvoriti u pravu zvezdu obroka. Postoje brojni saveti za pripremu kod kuće - od pravilnog soljenja vode za kuvanje kako bi krompir upio više ukusa, do dodavanja pavlake za kremastiju teksturu ili irske varijante s dinstanim kupusom i mladim lukom.

Ipak, postići onaj savršeno kremasti, penasti i bogati krompir pire, dostojan jelovnika vrhunskog restorana, često se čini kao nemoguća misija. Kako bismo otkrili šta restoranski pire čini toliko ukusnijim od onog domaćeg (i kako to postići u sopstvenoj kuhinji), dobro je videti šta kažu stručnjaci. Tajna leži u nekoliko ključnih koraka.

"Profesionalni kuvari obično koriste znatno više putera i pavlake nego što biste to učinili kod kuće, što restoranskom pireu daje onu prepoznatljivu punoću ukusa", objašnjava Maksin Šarf, autorka i kreatorka recepata, čiji nov kuvar izlazi 2026. godine.

Tajna restoranskog pirea, obilje putera i pavlake

Zavisno od vaših navika, količina putera koja se koristi u restoranima (često i celo pakovanje od 250 g) mogla bi da vas šokira. Ali pravilo je jednostavno: u okviru razumnih granica, što više putera, to će pire biti ukusniji.

Takođe, nemojte štedeti na pavlaci za kuvanje ili slatkoj pavlaci - ona će teksturu učiniti neuporedivo glađom od običnog mleka. Međutim, osim putera i pavlake, Šarf otkriva još nekoliko trikova za savršen rezultat.

Izbor pravog krompira je pola posla za pire

"Yukon Gold krompir je moj favorit. Ima prirodno puterast ukus i kremastu teksturu, što ga čini savršenim za pire", kaže Maksin Šarf.

Osim toga, njegova uravnoteženost skroba i vlage rezultiraće pireom koji je jednolično penast, bez grudvica ili vodenastog osećaja, piše Yahoo, a prenosi Net.hr.

Pre kuvanja Šarf savetuje da krompir obavezno oljuštite i isečete na jednake, manje komade.

"Kuvanje bez kore pomaže da se krompir skuva ravnomerno i sprečava da se voda zavuče pod koru, što može narušiti teksturu. Ujedno sebi štedite muku ljuštenja vrućeg krompira kasnije", objašnjava ona.

Alatke i tehnika za svilenkastu teksturu pirea

Za izuzetno gladak pire krompir bez grudvica Šarf preporučuje korišćenje prese za krumpir. Ako niste upoznati s ovim alatom, zamislite ga kao veliku presu za beli luk. Kuvani krompir jednostavno stavite unutra i stisnete, a on izlazi u obliku tankih rezanaca.

"Protiskivanjem krompira umesto gnječenja dobićete svilenkastu teksturu", kaže Šarf. "Uvek zagrejte puter, pavlaku ili mleko pre nego što ih umešate."

Topli sastojci će se znatno lakše i ravnomernije sjediniti s krompirom, upijajući se u njega umesto da stvaraju grudvice ili hladne lokvice masnoće.

"Obilno začinite i pazite da ne mešate predugo jer prekomerno mešanje može pretvoriti krompir u lepljivu, gumenu smesu", poručuje Šarf.

Sledeći ove profesionalne savete, vaš domaći pire krompir može postati jednako dobar, ako ne i bolji, od onog koji ste probali u omiljenom restoranu.