Evo kako da napravite testo za pizzu bez kvasca: Ukus će biti još bolji

Domaće testo za picu bez kvasca pravi se neverovatno brzo i daje iznenađujuće dobre rezultate.

Tajna je u prašku za pecivo

Za razliku od klasičnog testa koje se oslanja na fermentaciju kvasca, testo bez kvasca koristi hemijsku reakciju. Glavnu ulogu ima prašak za pecivo. U dodiru sa tečnošću i toplotom on oslobađa ugljen dioksid, stvarajući sitne mehuriće koji testu daju potrebnu mekoću i volumen.

Prednost ovog procesa je brzina. Nema čekanja da testo naraste, nema dodatnog mešenja niti brige o temperaturi. Postupak je jednostavan, predvidiv i praktično ga je nemoguće upropastiti, zbog čega je idealan za početnike i sve koji nemaju strpljenja.

Kakav je ukus pice bez kvasca

Prvo pitanje koje se nameće jeste da li ovakvo testo može da parira klasičnom. Odgovor je da, uz malu razliku u teksturi. Testo bez kvasca nema onu izraženu vazdušastu i mehurićastu koricu. Umesto toga, dobijate sredinu koja je mekana i podatna, a ivice koje su lepo hrskave.

Testo nije suvo poput krekera, već dovoljno čvrsto da bez problema nosi nadev. Uz dodatak maslinovog ulja za sočnost i malo šećera za zlatnu boju, razlika u ukusu postaje gotovo neprimetna.

Brzo testo za picu bez kvasca

Postoji mnogo varijacija, ali ovo je provereni osnovni recept koji gotovo uvek uspeva. Za jednu picu prečnika oko trideset centimetara potrebno vam je sledeće.

Sastojci

• 250 grama glatkog brašna
  
• 2 kašičice praška za pecivo
  
• pola kašičice soli
  
• pola kašičice šećera po želji zbog boje
  
• 2 kašike maslinovog ulja
  
• 180 mililitara mlake vode

Priprema

U većoj činiji sjedinite brašno, prašak za pecivo, so i šećer i dobro izmešajte. U sredini napravite udubljenje, pa dodajte maslinovo ulje i mlaku vodu. Kašikom ili špatulom spojite sastojke dok ne dobijete grubo testo, zatim ga prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu.

Rukama mesite testo jedan do dva minuta, samo dok ne postane glatko i kompaktno. Nemojte preterivati kako ne bi postalo tvrdo. Oblikujte kuglu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmori oko deset minuta, dok pripremate nadev i zagrevate rernu. Nakon toga spremno je za razvlačenje.

Varijanta sa jogurtom

Ako želite posebno mekano i nežno testo, probajte verziju sa grčkim jogurtom. Kiselina iz jogurta dodatno reaguje sa praškom za pecivo. Pomešajte oko 180 grama brašna sa dodatim praškom za pecivo sa oko 200 grama punomasnog grčkog jogurta. Testo će u početku biti lepljivo, ali će posle kratkog mešenja na pobrašnjenoj podlozi postati glatko i elastično.

Saveti za savršen rezultat

Bez obzira na verziju koju izaberete, nekoliko detalja pravi veliku razliku. Rernu zagrejte na što višu temperaturu, idealno između 230 i 250 stepeni. Visoka temperatura je ključ hrskave korice. Ivicu testa pre pečenja premažite tankim slojem maslinovog ulja kako biste dobili lepu boju i puniji ukus. Ne ustručavajte se da eksperimentišete. U samo testo možete dodati suvi origano ili beli luk u prahu za dodatnu aromu.

Testo bez kvasca dokazuje da odlična domaća pica ne mora da bude komplikovana niti dugotrajna. Ovo je recept koji daje slobodu, podstiče kreativnost i, što je najvažnije, donosi brz i ukusan obrok na sto. Sledeći put kada vam se jede pica, probajte ovu metodu i uverite se sami.