Recept za svilene palačinke: Sve zavisi od jednog sastojka

Za razliku od klasičnih recepata, ovde sve rešava idealan odnos mleka i vrele vode. Vrela voda doslovno pretvara skrob u brašnu u baršunastu strukturu i daje testu veliku savitljivost, a palačinke ostaju meke, nežne i sveže čak i narednog dana, piše Krstarica.

Sastojci

• 2 srednja jaja
• 0,5 kašičice soli
• 1 kašika šećera
• 200 g pšeničnog brašna
• 350 ml mleka sobne temperature
• 150 ml vrele vode
• 2 kašike ulja bez mirisa
• 1/5 kašičice kurkume

Priprema

Razbijte 2 jaja u činiju, dodajte 0,5 kašičice soli i 1 kašiku šećera, pa sve kratko umutite dok se sastojci ne sjedine.

U drugu posudu prosejte 200 g brašna. Onda polako sipajte umućena jaja u brašno i stalno mešajte. Kad tečnost dodajete na ovaj način, lakše dobijate glatku smesu sa što manje grudvica.

Postepeno dodajte 350 ml mleka sobne temperature. Sipajte ga u nekoliko navrata i svaki put dobro promešajte. Ne žurite, jer se tako brašno lakše spaja sa tečnošću. Sada polako dodajte 150 ml vrele vode, uz stalno mešanje. Baš ovaj korak daje palačinkama dodatnu mekoću i elastičnost.

U smesu dodajte 2 kašike ulja bez mirisa i 1/5 kašičice kurkume. Kurkuma će palačinkama dati lepu zlatnu boju, ali ne preterujte, jer ima izražen ukus.

Za posebno glatko testo procedite ga kroz sitnu cediljku. Tako uklanjate i najsitnije grudvice, pa palačinke ispadaju tanke i ujednačene.

Bonus trik: elastične palačinke i sutradan

Ako želite da palačinke ostanu svilene i narednog dana, ne ostavljajte ih otkrivene na tanjiru, jer se površina brzo osuši. Kad se ohlade, stavite ih u posudu sa poklopcem ili ih dobro prekrijte folijom i držite u frižideru. Pre punjenja ih kratko zagrejte, pa će opet biti meke i savitljive.

Ako vam se učini da je testo gušće nego što treba, dodajte još malo vrele vode. Brašno ne upija uvek istu količinu tečnosti, a i veličina jaja može da utiče na gustinu smese.

Odmor testa i pečenje u vrelom tiganju

Pokrijte posudu i ostavite testo da odstoji oko 30 minuta. Za to vreme brašno upije tečnost, a testo postaje ujednačenije. Dobro zagrejte tiganj i pre prve palačinke ga blago premažite uljem. Ako želite ukus kao iz bakine kuhinje, možete upotrebiti i mali komad svinjske masti.

Sipajte tanak sloj testa i brzo okrećite tiganj da se smesa ravnomerno razlije. Pecite palačinku dok ivice ne počnu da se odvajaju, pa je okrenite i kratko ispecite sa druge strane.

Gotove palačinke ređajte jednu na drugu i po želji ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom da ostanu mekane.