Kuva Majstor amater: Novogodišnja trpeza - sarma

U prvom objavljenom tekstu na ovom portalu priznao sam da je za mene kuvana dimljena butkica sa kiselim kupusom jelo broj 1. Bez premca! A, evo u današnjem jelu i butkica i kupus, ali i sarma pride.Za mene je to neodoljiv spoj i savršena kombinacija ukusa. Pa nije onda čudno što je, baš ovako spremljeno jelo - njeno veličanstvo SARMA, kod nas tradicionalni specijalitet, nezaobilazan na svečarima i novogodišnjoj prazničnoj trpezi.

Sastojci

2 kašike masti ili 3 kašike ulja1 veća glavica crnog luka - iseckana1 šargarepa - narendana200 g mesnate slanine – sitno iseckane3 čena belog luka - sitno narezana1 kašika slatke aleve paprike1 kašika vegeteso i biber po ukusu*1 kg mlevene junetine200 g pirinča1 dl vode*1 veća glavica kiselog kupusa*1 manja dimljena butkica300 g dimljenih svinjskih rebara3 lista lovoraza zapršku:2 kašike brašna2 kašičice aleve paprikemast ili ulje

Priprema

KORAK 1: Odvojiti sa glavice listove kiselog kupusa i oštom nožem stanjiti zadebljana sa sredine svakog lista. Suviše velike liske prepoloviti za 2 sarme, a zadebljanje iz sredine izbaciti. Pirinač oprati.KORAK 2: U tiganju na masnoći pržiti luk i šargarepu. Kada luk zastakli dodati slaninu i začine – beli luk, alevu papriku, vegetu, so i biber i dinstati još 2-3 minuta. Izdinstan luk ostaviti da se malo prohladi, pa zatim dobro izmešati sa mlevenim mesom, pirinčem i 1 dl vode.KORAK 3: Ovako pripremljenim nadevom sada puniti listove kupusa i motati u sarme.KORAK 4: Dno lonca u kojoj će se sarme kuvati zamastiti i obložiti listovima kiselog kupusa, komadima rebara ili režnjeva slanine. Zatim slagati sarme, a između njih komade isečene butkice i listove lovora, pa na kraju sve ušuškati listovima kupusa. Sarmu zaliti vodom da ogrezne pa odozgo pritisnuti sa nekim težim zemljanim poklopcem ili tanjirom koji smo opteretili nekim predmetom. Lonac staviti na vatru i kada provri, temparaturu smanjiti na najmanju, tek toliko da lagano krčka naredna 4 sata. Povremeno dodavati toplu vodu kako bi svo vreme takućina bila prst-dva iznad sarmeKORAK 4 – zaprška: Na masnoći propržiti brašno, pa kada dobije blagu žućkastu boju skloniti sa ringle i dodati alevu papriku. Zapršku preliti preko gotove sarme i lonac vratiti da se sve zajedno još 10 – 15 minuta prokrčka. Za to vreme lonac protresti nekoliko puta kako bi se zaprška lepo rasporedila.

Posluženje

Ja sarmu poslužim sa pire krompirom i sve prelijem saftom iz jela. Na stolu se obavezno nađe i neki kiseli feferon, a neki sarmu vole sa kiselim mlekom.

Savet uz ovaj recept

- Dobro je butkicu i rebarca pre stavljanja u sarmu prokuvati 15-tak minuta, a vodu u kojoj se kuvala baciti. Tako sarma neće imati nepotrebno prejaku žestinu- Sarma voli tihu vatru i podgrevanje i ukusnija je što se duže kuva. Ja moju pristavim naveče, da se krčka oko 2 sata. Kuvanje nastavim sutradan još toliko vremena - ponovo na minimalnoj temparaturi.Prijatno, želi vam Majstor amater!

Predlog i za posnu sarmu

Posna sarma – ne zaostaje od mrsne „rođake“

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram