5
Definitivno kultno, a ujedno i jedno od najjednostavnijih jela od krompira jesu popularne “pole“ – hercegovačke, ličke ili one iz Bosanske Krajine.
O autoru:
Osim što su važile za sirotinjsko jelo i bile dostupne širokim narodnim masama, vrhunskog su ukusa. Ja pole neizostavno pravim kada mi stigne hercegovački sir iz mješine. To jedno bez drugog, naprosto, ne ide. Ako već niste, uverite se sami.
10-ak krompira (roze) srednje veličine
slanina isečena na pločice
so
beli luk (može i u prahu)
KORAK 1: Krompir dobro oprati i ne guliti. Preseći ga uzdužno na po pola. Na razrezanoj površini se stvara skrobni sok koji je pogodan za nanošenje soli, bilo kuhinjske ili još bolje krupne morske. Dodati sasvim malo izgnječenog belog luka (ili u prahu) i so, pa protrljati oba dela krompira jedan o drugi.
Još recepata Majstora amatera:
KORAK 2: Zatim pole idu u pleh korom okrenutom na dole i peku bez masnoće u zagrejanoj rerni, 50-60 minuta na 200 stepeni C. Posle 30 minuta preko svake pole staviti komadić dimljene slanine, a može i malo ruzmarina, kao što su to Hercegovci radili. Nastaviti peći sve dok krompir ne dobije zlatno-smeđu boju, a slanina se uvije i porumeni. Ako pomislite da vas oko vara, najsigurnije je proveriti čačkalicom, koja kroz ispečen krompir prolazi kao „kroz puter“. Osim u rerni pole se mogu peći i na otvorenoj vatri (zatrpane u lugu) ili ispod sača.
Pečene pole se jedu zajedno sa korom, a mimo tradicinalnog recepta mogu se dodatno začiniti biberom, tucanom paprikom ili naseckanim listićima peršuna i dok su još vruće, dodatkom putera ili maslinovog ulja. Sir iz mješine je svakako najbolja kombinacija. Po želji uz pole, možete poslužiti razne sireve, namaze po želji, kiselu pavlaku, ajvar, luk… Ja pole neizostavno pravim kada mi stigne hercegovački sir iz mješine. To jedno bez drugog naprosto ne ide.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
Sutra:
Kuva majstor amater: Jagnjeća čorba – deo proletnje trpeze
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare
