Tajna čuvenog Indeks sendviča: Kako je nastao i zašto je baš po meri studenata

Istorija indeks sendviča počinje 1984. godine u studentskom kvartu Novog Sada. Denis Ullsen, student ekonomije iz Petrovaradina, otvorio je mali kiosk „Akademac“ pored Poljoprivrednog fakulteta i Fakulteta tehničkih nauka (kasnije promenio ime u "Vanesa"). Ponuda je bila skromna – klasični sendviči sa šunkom, sirom i pavlakom, a ubrzo je po zahtevu mušterija dodat i ajvar. Uskoro se u kraju pojavljuje još jedan kiosk u kojem se u početku prodavao pomfrit, a nazvan je "Maja".

Rivalstvo između dva kioska počinje 1985. godine, kada i "Maja" počinje da pravi sendvič. Svako je usavršavao svoj sendvič, dodajući mu nešto novo, piše 021.rs.

"Današnji Indeks je čist produkt konkurencije i želje za što boljim proizvodom koji će privući više mušterija. Nije moguće odrediti ko ga je osmislio, jer se on stalno menjao, nadograđivao, radnici su stalno gledali šta se radi u suparničkom kiosku, praktično špijunirali, pratili reakcije klijentele, uvodili novine... Prava istina je da smo mi prvi počeli sa sendvičima, samo ime je poteklo u "Maji", a zapravo su ga osmislili zaposleni iz oba kioska usavršavajući ga godinama dok nije dobio željeni sastav i ukus kakav ima i danas", ispričao je kasnije Denis Ullsen, i otkrio da je ime dala sestra tadašnje vlasnice "Maje".

Pošto su se tu hranili studenti, njena logika je bila da "kao što u pravom indeksu ima svakojakih ocena, tako i u tom sendviču ima svakakvih sastojaka". U nekim ranijim tekstovima pojavljuje se i tvrdnja da je zapravo prvi Indeks potekao iz kioska Maja, ali to nije moguće precizno utvrditi.

U svakom slučaju, prodavci su s obe strane pažljivo osluškivali želje mušterija, a sendvič je vremenom postajao sve bogatiji: šampinjoni, ajvar, šunka, sir i pavlaka su postali standardni sastojci, uz dodatak začina i drugih preliva po želji.

Studenti, koji su bili glavni potrošači, učinili su sendvič popularnim zbog pristupačne cene i izdašnih porcija, a do kraja osamdesetih, Indeks sendvič je postao sinonim za brz, a kvalitetan obrok u Novom Sadu.

"Postojanost kvaliteta je razlog zašto je indeks i dan danas atraktivan. Trideset godina ne menja kvalitet na gore, već samo na bolje. A bolje od ovoga ne može ma koliko god se trudimo da stalno izmišljamo neke nove varijante", zaključuje Denis.

Danas, indeks sendvič je mnogo više od hrane – on je deo kulturnog identiteta Novog Sada i pravi primer kako jednostavni sastojci, uz pravu dozu kreativnosti i posvećenosti, mogu da stvore brend.

U nastavku pročitajte recept.

Sastojci (za 4 sendviča)

• 4 bele kifle
• 150 g šunke u listićima
• 150 g rendanog kačkavalja
• 100 g pečuraka (iseckanih)
• 1 čaša kisele pavlake
• Kečap i majonez (po želji)
• Kiseli krastavčići, zelena salata i paradajz (po želji)

Priprema

Pečurke kratko propržite na jakoj vatri da ispari voda. Kifle rasecite i blago izgrilujte na suvom tiganju.

Na tiganj stavite šunku, preko nje pečurke i narendan kačkavalj. Grilujte dok se sir ne istopi i ne sjedini sa šunkom.

Unutrašnjost kifle premažite pavlakom, kečapom i majonezom. Dodajte grilovanu smesu, a zatim po želji kisele krastavčiće, salatu i paradajz.

Ovaj brzi recept je idealan za ljubitelje toplo-hladnih kombinacija sa puno sira.