5
Ako već niste, probajte. Ovo je nesvakidašnji izazov za vaša nepca i čula ukusa.
Iako se u svetu, smatra vrhunskim gastronomskim ugođajem, izuzev u Vojvodini, pačetina svakako nije čest gost na našim trpezama. Pogotovo ne sa sosom od višnje, koja je za nas svakako neuobičajena kombinacija ukusa. Pa evo prilike da razbijemo monotoniju i ukućane ili drage nam goste obradujemo doista domaćim i neobično ukusnim ručkom.
O autoru:
Kiselkast ukus i tekstura višanja biće pravo osveženje, čak i za one koji ne vole preterano eksperimentisanje u kuhinji. Ako već niste, probajte. Ovo je nesvakidašnji izazov za vaša nepca i čula ukusa.
Postoje i dve dobre okolnosti za to. Prva, da se ovaj specijalitet pravi veoma lako i druga, da se pačetina, bez velike muke, može nabaviti na našim pijacama i u svim bolje snabdevenim marketima.
4 šnicle od pačijih grudi
so, biber po ukusu
KORAK 1: Šniclu pačetine na strani gde je kožica plitko narezati na unakrsne rezove. Posoliti i pobiberiti, pa staviti u hladan tiganj, bez masnoće, i to tako da strana sa kožicom bude okrenuta ka dole. Posle dva minuta na jačoj vatri, kada se masnoća otopi i kožica postane hrskava, šniclu okrenuti i pržiti drugu stranu još dva minuta. Dobićemo krvavo do srednje pečeno, ali meko meso. Nije ga uputno pržiti duže jer tada može ispasti tvrdo i žilavo.
KORAK 2: Šnicle izvaditi iz tiganja umotati u alu-foliju i ostaviti 4-5 minuta da odmore. Zatim ih vaditi iz folije i svaku rezati poprečno i malo ukoso na manje režnjeve.
Tako isečenu pačetinu servirati na veći tanjir, preliti sosom od višanja i ukrasiti nanom i rukolom.
Kako pačetina spada u kategoriju crvenih mesa, verujem da nećete pogrešiti ako izaberete neko dobro crveno vino kao što je širaz ili crveni burgundac.
Kada pred samo serviranje režete već gotovu šniclu pačetine, činite to ukoso pod uglom od 45 stepeni jer će tako servirana lepše izgledati.
Još recepata Majstora amatera:
Kod kupovine vodite računa da pazarite patku, a ne patana. Iako je na prvi pogled razlika mala, meso patana je mnogo tvrđe i žilavije u odnosu na patku.
U odnosu na divlju, meso domaće patke je dosta mekše i lakše se sprema nego divlja, što je i logično, jer domaće ipak nisu toliko pokretne kao divlje.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare
