Kuva Majstor amater: Cicvara ukusna slana, a može i sa medom

Cicvara je sastavni je deo srpske, crnogorske, krajiške i istočnohercegovačke kuhinje. Prvobitno se pravila od, pre svega pšenice, ali i raži, ječma, ovasa. Od 17. veka kada se pojavio kukuruz i osvojio njive  Balkana, kukuruzno brašno je preuzelo ulogu glavnog sastojka cicvare. Naravno uz nezaobilazni, kajmak ili skorup, sir punomasni, kao onaj iz mijeha... Sve je to, u kombinaciji kukuruznog brašna sa potočare učinilo ukus cicvare savršenim. Naši preci su je jeli često, a domaćice sa ponosom iznosile pred goste. Nije se mogla zamisliti kuća bez dobre cicvare. Iako jednostavno jelo, njegova priprema traži trud i posvećenost. Oko pola sata, koliko traje priprema, neophodno je neprestano prisustvo vredne ruke i mešanje - neprekidno, sve dok cicvara ne „pusti“ mast. Zato su naši stari govorili da bi cicvara uspela  „treba da se oznoje i domaćica i cicvara“.Na žalost, ovo jelo je zadnjih decenija neopravdano zapostavljeno. Šteta, jer je ne samo ukusno i kalorično, već i zdravo kada se pripremi sa dobrim - domaćim mlečnim namirnicama i integralnim  brašnom.Iako retko i danas se u nekim domaćinstvima koja drže do sebe, cicvara rado iznosi pred gosta. To u Crnoj Gori, kao i pršut sečen pred gostom, predstavlja odavanje najveće počasti. Hercegovci i danas ne propuštaju da uz cicvaru pred gosta stave i hercegovački med za preliv, kako se to u Hercegovini  od vajkada činilo. 

Sastojci

250 gr kukuruznog brašna250 gr pšeničnog integralnog brašna250 g kajmaka 150 gr kravljeg ili ovčijeg punomasnog sira1 kašike svinjske masti1 L vodeso

Priprema

KORAK 1: Cicvara se kuva u plićoj šerpi oko pola sata na sledeći način - u provrelu i posoljenu vodu, dodati mast i kajmak, pa postepeno sipati brašno i kuvati na umerenoj vatri uz neprekidno i brzo mešanje, uvek u jednom pravcu.Cicvara je gotova kada se mast podigne na površinu, a  smesa počne odvajati od dna posude i cela okretati za varjačom. Tada se proveri da li je dovoljno slana, a onda joj se doda sir, skloni sa vatre i meša još nekoliko minuta dok se sir ne otopi i sjedini.

Prijatno, želi vam Majstor amater!Sutra:Kuva majstor amater: Sogan dolma - biser orijentalne kuhinje***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram