1
Čak 400 zrna kakaoa je potrebno da bi se napravilo oko pola kilograma čokolade. I ko zna koliko je tih zrna prikupljeno za ovogodišnji, četvrti Festival čokolade na Dorćol Platzu u Beogradu, gde je bilo baš svakakvih ukusa i aroma – i nugata po recepturi staroj 500 godina i čokolade s kozjim sirom, koja je jedinstvena u svetu.
„Pre tri godine smo počeli da proizvodimo ručno rađene čokolade, pa i one koje imaju kozji sir. Onaj koji koristimo je odležavao 11, 12 meseci i onda se on narenda na čokoladu i dodaju se voće i začini. On je jedinstven u Srbiji, a koliko smo videli do sada, jedini je i u svetu“, priča Miloš koji sa suprugom ima brend Aguara.
Priča i kako su oboje somelijeri, pa prave i čokolade posvećene vinima.
„Radimo na uparivanju vina i čokolade, posebno sa napim autohtonim sortama poput prokupca.“
Kaže i odakle baš naziv Aguara.
„To je životinja koja potiče iz Srednje i Južne Amerike, postojbine kakaoa. Pored toga, aguara je u mitologiji severenoameričkih Indijanaca božanstvo kakaoa, tako da je to dvostruka simbolika“, priča Miloš i otkriva još jednu zanimljivost.
U bočicama koje pokazuje nalazi s eposeban prah.
„Mi proizvidmo i prah od čokolade koji može da se meša da mlekom ili vrelom vodom ili da se doda u smuti. Ima raznih ukusa, a jedan od njih smo nazvali afrodizijak. Čokolada sama po sebi je afrodizijak, a mi smo dodali i đumbir, cimet i druge začine. Jednom je jedan dečko kupio taj prah i pitao šta će da se desi. Kazao sam mu – samo ćeš uživati.“
Pored Miloša svoje proizvode rado pokazuje i Teodora.
Pročitajte još:
„To je prava belgijska čokolada, a i dosta, dosta putera, badema, bele čokolade ide u naše domaće đavolčiće“, kaže vragolasto Teodora Miritć (19) i dodaje da njeni kolačići idu odlično uz kafu, pa ih zato i ima prestoničkim kafićima.
Hvali se i kako ove domaće slatkiše prave par njih devojaka koje su dugo smišljale kako će i šta će, pa sad čak pplaniraju i spostvenu prodavnicu.
A svi oni koji posete ovogodišnji Festival čokolade na Dorćol Platzu u Dobračinoj 59b, koji traje od 23. do 25. oktobra, moći će da probaju nešto sasvim posebno – nugat koji se pravi po recepturi staroj pola veka.
„Nugat je desert, jedan od 13 francuskih tradicionalnih božićnih slatkiša. Osnova su belance, med i bademi, a na to se dodaju ili kandirane pomorandže, nutela, lešnik, makadami orah… Najteže je pogoditi teksturu – da ne bude lepljivo, ali da je vazdušasto. I to je nešto baš slatko, pa nugat ljudi ili obožavaju ili ne“, kaže Olivije, vlasnik firme Fransuske tajne.
Oni se uglavnom bave sirevima, ali deo proodice, kako kaže, već godinama pravi kolače.
Za one koji vole neobične spojeve tu je i čokolada sa čilijem.
„Pitaju ljudi da li je mnogo ljuto i ja svakom kažem da nije. Više je onako pikantno, baš ako treba, da se leop spoje arome kakaoa i čili začina“, kaže nam Jelena.
U svem tom šarenilu treba malo misliti i na liniju i to je sasvim moguće uz organske veganske čokolade.
Ana nam priča da su njeni proizvodi drukčiji od drugih jer ona materijal dobija u sirovom stanju.
„Ja u proizvodnji imam jedan korak više do drugih jer kakao prah dobijam direktno iz Ekvadora, pa tek onda od njega pravim čokoladu i na kraju gotov proizvod. Naši slatkiši nemaju beli šećer, nemaju nikakve aditive, sadrže ogranski puter, kokosov šećer. To je za one koji vole slatko, a ne smeju da ga jedu. To je najzdravija verzija slatkiša“, priča Ana kao njenu Čokolamu ne vole samo vegani već pre svega oni koji inače vole organsku hranu.
Na festivalu gosti mogu da probaju i jedan specijalitet – bananu utopljenu u tečnu čkoladu.
„Čokolada je topla, a kad se banana umoči u nju, ona se ohladi i postane još ukusnija“, kaže Saša Petrović koji je na festival došao iz Ugostiteljske škole.
Za kraj priznaje da jednostavno obožava čokoladu.
„To se valjda i vidi po meni.“
BONUS VIDEO:
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
