Ovo je najbolji način da skuvate testeninu: Dodajte samo jedan sastojak u vodu - nije ulje

Karen je objasnila da mnogi prave istu grešku dok kuvaju pastu, verujući da dodavanje jednog sastojka poboljšava ukus. U stvarnosti, kaže ona, dešava se upravo suprotno.

„Ne sipajte ulje u vodu za testeninu. Ljudi misle da to sprečava lepljenje, ali to nije tačno i potpuno je nepotrebno. Jedino što treba da dodate u vodu jeste so“, poručila je u svom snimku.

Posle toga je naglasila još jednu stvar koju, prema njenim rečima, većina zanemaruje, a koja pravi ogromnu razliku u finalnom ukusu. Reč je o vodi u kojoj se kuvala pasta. Umesto da se prospe, Karen savetuje da se sačuva i doda u sos.

Kako objašnjava, testenina tokom kuvanja otpušta skrob u vodu, a upravo taj skrob pomaže da se sos prirodno zgusne. Kada se ta voda pomeša sa sosom, dolazi do emulzije koja daje glatku, svilenkastu teksturu. „To je korak koji zaista podiže jelo na viši nivo“, istakla je.

Još jedan važan savet odnosi se na vreme kuvanja. Karen preporučuje da se pasta izvadi iz vode dok je još blago tvrda, jer će se završno kuvati zajedno sa sosom. Na taj način se izbegava prekuvana, gnjecava testenina i postiže se bolja struktura jela.

Prisećajući se dana provedenih na kulinarskoj akademiji, navela je da se često pominjao odnos testenine i vode od deset prema jedan, ali da se u praksi sasvim dobro pokazuje i manja količina vode. Važno je, kako kaže, samo da ima dovoljno prostora da se testenina slobodno kreće i dovoljno soli da se začini iznutra, a ne samo spolja.

Na kraju je poručila da je jednostavnost često ključ najboljih jela. Po njenim rečima, najukusniji obroci neretko se sastoje od svega nekoliko pažljivo odabranih sastojaka.

Slavni britanski kuvar Gordon Remzi svojevremeno podelio je snimak u kojem u vodu za testeninu dodaje i so i maslinovo ulje, pre nego što je ostavi da provri. Tek kada voda dostigne snažno ključanje, ubacuje pastu, vodeći računa da je ima dovoljno kako bi testenina bila ravnomerno prekrivena i imala prostora da se kuva kako treba.