Kuva Majstor amater: Orasnice - hrskave spolja, meke iznutra

„Kozara“ – banjalučko kino mog detinjstva, imalo je pored filmskih čarolija Serđa Leonija još jednu magiju. Pre svake projekcije jedan simpatično uglađen gospodin-dekica nosio je od upotrebe uglancanu, drvenu kutiju.Sa neobičnom elegancijom i belim rukavicama, nosio je tu magičnu škrinju otvorenog poklopca i provlačio se između tesnih bioskopskih redova.  Još mi zvoni u ušima njegov umilan  glas, koji sa urođenim špreh-felerom peva: „kiki-viki, ovasnice“!Ponekad mislim da sam više uživao u i jedinstvenom ukusu oraha u ustima, nego li u Serđu Leoniju i njegovim estetizovanim kaubojcima. Sa tim emocijama Vam predstavljam za mene kultne orasnice ili „Ovasnice“.

Sastojci

4 belanca200 gr šećera u prahu2 kesice vanila šećera350 gr mlevenih orahasok od 1 kriške limunaZa oblikovanje kolačića250 gr grubo naseckanih oraha50 g šećera

Priprema

KORAK 1: Mikserom mutiti balanca (koja su odstajala na sobnoj temparaturi) uz postepeno dodavanje šećera u prahu i vanila šećera. Posle desetak minuta kada belanca postanu jako čvrsta i šećer se otopi, dodati oceđen sok od one kriške limuna i posle toga nastaviti mućenje još nekoliko minuta.KORAK 2: Dodati mlevene orahe i mešati, ovoga puta ručno-varjačom, sve dok se masa dobro ne sjedini. Smesa bi trebala biti dovoljno gusta kako bi se kolačići mogli lepo oblikovati.KORAK 3: Vaditi kašiku po kašiku pripremljene mase. Svaku izvađenu kuglicu, dlanovima pažljivo oblikovati u valjak, koji se potom pospe  i uvalja u mešavinu grubo naseckanih oraha i običnog kristal šećera. Na kraju, tako formiran valjak se blago savije u potkovicu.KORAK 4: Pripremljene potkovice se slažu u pleh obložen papirom za pečenje i gunu u već zagrejanu rernu, da se suše na 150 stepeni C oko 20-25 minuta (dok ne dobiju malo boje i ne otvrdnu). Dakle na laganoj vatri one se zapravo ne peku nego doista suše. Treba znati da će gotove orasnice malo otvrdnuti, ali i dalje biti meke, što ne znači da treba produžiti njihovo pečenje. One će se hlađenjem  stegnuti i dobiti željenu tvrdoću.Osušeni kolačići se izvade iz pleha i potpuno ohlade. Ja deo orasnica odvojim pa ih podvrgnem specijalnom tretmanu. Vrhove im umačem u otopljenu čokoladu. Tako dobijem ne samo novu dimenziju ukusa, već i prelep i zanimljiv izgled. Na kraju ih treba složiti u kartonsku ili metalnu kutiju, ali obavezno poklopiti. Što duže odmaraju sve su sočnije i ukusnije, a mogu bez problema stajati 20-tak dana. Naravno ako im dopustite.

Prijatno, želi vam Majstor amater!***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram