Pita od ostataka koja se jela u Jugoslaviji, a danas je zaštićeni specijalitet EU

Ova pita ipak je malo drugačija od naše sirnice, a nastala je na dugoj tradiciji pečenja hleba, što je nekada bio nedeljni obred. Preostalo testo, koje nije bilo dovoljno za još jedan hleb, punilo se nadevom koji je obično sadržao sir, pavlaku i jaja - i tako je nastala vrbovečka pera. Od onog "da se ne baci".

Svaka porodica imala je svoju varijantu recepta, prilagođenu dostupnim sastojcima i ličnim ukusima. "U svakoj mrvici hrane videli su plod svog truda, pa su iz potrebe i poštovanja prema prirodi stvarali jela koja su postala deo nasleđa, čuvajući priče i običaje ovog kraja za buduće generacije", piše Jutarnji list.

Vrbovečka pera se vremenom razvila u specijalitet koji se nije pripremao samo od ostataka testa, već i namenski za posebne prilike i proslave, postala je simbol domaće kuhinje i tradicionalne gastronomije, neki je zovu "najstarijom jugoslovenskom pitom", a od 2024. nosi oznaku TSG – Traditional Speciality Guaranteed Evropske unije.

To znači da je zaštićen tradicionalni recept i način pripreme, a naziv "Vrbovečka pera" mogu da koriste samo proizvođači koji poštuju propisanu specifikaciju.

Prema specifikaciji, posebnost vrbovečke pere je što se pravi od dizanog testa, a nadev mora da sadrži tradicionalne sastojke: sveži kravlji sir, pavlaku, jaja, so i dodatak kukuruznog brašna ili kukuruzne krupice.

Pa, evo recepta:

Sastojci

Za testo

300 g glatkog brašna

200 ml mleka

16 g svežeg kvasca

8 g šećera

16 g svinjske masti

8 g soli

Za fil

400 g svežeg sira

140 g kisele pavlake

1 celo jaje

1 belance

7 g soli

12 g kukuruznog griza (može i pšenični griz)

16 g šećera ako želite slatku verziju

Za premaz

50 g kisele pavlake

1 žumance

Priprema

Aktiviranje kvasca

U mlako mleko dodajte šećer, izmrvljen kvasac i kašiku brašna. Ostavite desetak minuta na toplom mestu da se kvasac aktivira.

Testo

U posudi pomešajte brašno, so, mast i nadošli kvasac. Zamesite glatko testo i ostavite ga da naraste dok ne udvostruči zapreminu.

Fil

Pomešajte sir, pavlaku, jaje, belance, so i kukuruzni griz. Fil ne treba potpuno sjediniti – poželjno je da ostanu sitniji komadići sira.

Premaz

U posebnoj posudi umutite žumance i pavlaku.

Oblikovanje

Naraslo testo kratko premesite i razvucite u krug debljine oko jednog centimetra.

Prebacite ga u podmazan pleh ili na papir za pečenje. Rubove blago istanjite prstima, a preko sredine ravnomerno rasporedite fil. Zatim preklopite ivice preko fila kako biste formirali karakterističan okvir.

Na kraju neravnomerno premažite površinu mešavinom pavlake i žumanca.

Pečenje

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 do 200 stepeni oko 35 do 45 minuta, odnosno dok testo lepo ne porumeni, a fil dobije zlatnu boju sa karakterističnim tamnijim pečenim flekama.

Najukusnija je kada se malo prohladi, ali je odlična i potpuno hladna, zbog čega se često služi kao predjelo ili slana pita za veća okupljanja.