Moji nevaljali bračni ručkovi u četiri zida

Gastro 12. apr. 202014:58 > 16:19
Podeli:
Foto: Dragana Pandurević Jovović

U poslednjim danima normalnosti, uspela sam da se udam. Malo posle venčanja korona je stigla u Srbiju, krenuo je haos, vanredno stanje, izolacija. Tako smo muž i ja, umesto da osveštavamo brak u nekim egzotičnim vodama, ostali osuđeni jedno na drugo i medeni mesec u četiri zida, a kuhinja nam je, uz neke onlajn ture, postala jedini način da "otputujemo".

I tako dan za danom, nerazdvojni 24/7, živimo mladenački san, odbrojavamo do prve mesečnice izolacije, posle nje ide i druga mesečnica braka, gradimo neki novi sićušni svet, i, najbitnije, još se nismo smučili jedno drugom. Ali – dok je on ubeđen da nas na okupu drže „zajednička interesovanja“, ja sam gotovo sigurna da su to zajedničke vikend avanture – kulinarske.

Kuhinja je postala naš mali karantin u karantinu, iz kog možemo da se otisnemo u bilo koji kraj sveta i to iskorišćavamo maksimalno. Ranije je „nemam vremena“ bio izgovor za sve, a ukidanjem ovog opravdanja otvorio se čitav horizont novih mogućnosti koji je u našem slučaju, između ostalog, postao paleta za nova jela i ukuse, nevaljale, egzotične i inspirativne. Pa da počnemo…

Bračni ručak 1 – Špagete sa ćuftama i pestom od tikvica

Bračni ručak 1
Bračni ručak 1; Foto: Dragana Pandurević Jovović

(*Mere su za četvoro, što znači da će vam jelo trajati dva dana)

Sastojci:

ĆUFTE

400 grama mlevene piletine (ili bilo kog drugog mesa po želji)

1 srednja tikvica (oko 150 grama)

2 manje šargarepe (oko 100 grama)

oko 50 grama prezli

2 manja čena belog luka

1 jaje

2-3 kašičice sitno seckanog peršuna

so

biber

PESTO OD TIKVICA

oko 400 grama mladih tikvica

1 manji crni luk

2 čena belog luka

3 kašičice mlevenih badema

3 kašičice rendanog parmezana

oko 12 listova bosiljka

maslinovo ulje

majoran, so, biber, čili

Za kraj – pakovanje špageta

Planirajte da će vam za ovo jelo trebati malo više vremena, ali ako je to vreme koje provodite sa voljenom osobom, ne bi trebalo da bude ni naporno ni dosadno. Najbolje je da se podelite pa da jedno pravi umak, a drugo ćufte.

Priprema:

PESTO OD TIKVICA

Luk sitno iseckati i malo prodinstati na maslinovom ulju. Dodati na kockice seckane tikvice. Dinstati dok ne puste svu vodu i omekšaju. Pred kraj dodati 1 sitno seckani čen belog luka, da pusti miris. Sve malo ohladiti. Potom ovu mešavinu staviti u visoku posudu, dodati bosiljak, mlevene bademe, rendani parmezan, 1 čen belog luka, 5-6 kašičica maslinovog ulja, začine (so, biber, malo majorana, čilija po zelji ) i sve skupa izmiksati štapnim mikserom tako da dobijete kremastu masu. Ako je potrebno, dodati još malo ulja za kremastiju teksturu.

ĆUFTE

Tikvice izrendati na najsitnije, malo posoliti, ostaviti dok pripremite ostale sastojke da puste vodu. Šargarepu izrendati na isti način, sitno iseckati peršun, a beli luk ili sitno naseckati ili isitniti kroz presicu. Tikvice dobro oseciditi. Pomešajte sve sastojke i malo pouljenim rukama oblikujte kuglice. Ako želite egzotičniji ukus, umesto prezli ćete staviti šaku mlevenih badema. Ćufte možete peći na blago podmazanom tiganju ili ih peći u rerni pola sata na 180 stepeni. Testeninu skuvati „al dente“ i na kraju sve zajedno servirati sa malo rendanog parmezana.

Bračni ručak 2 – Falafel, humus i sveže salate

Bračni ručak 2
Bračni ručak 2; Foto: Dragana Pandurević Jovović

Ako u Guglu ukucate „originalni falafel“, dobićete bar 10 recepata koji s jednakom sigurnošću tvrde da je baš njihova verzija originalna. Da ne bismo previše vremena trošili na istraživanje, mi smo se odlučili za kombinaciju svih ovih recepata po našem ukusu. Mere su, takođe, za dva dana.

Sastojci:

FALAFEL

300 grama sirovih leblebija

10 grama peršuna, korijandera, majorana

4 čena belog luka

crveni luk

crni luk

mladi luk

kašičica mlevenog kima

tucano seme korijandera

2 kašike ražanog brašna

so i biber

maslinovo ulje

HUMUS

100 sirovih leblebija

2, 3 čena belog luka

oko 1 dl maslinovog ulja

sok od jednog limuna

so

puna kašika tahinija (susam pasta)

SALATA 1

kupus

šargarepa

celer

limunov sok

so

maslinovo ulje

SALATA 2

rukola

paradajz

limunov sok

so

maslinovo ulje

Priprema:

Leblebije se noć pre ostave u vodi sa malo sode bikarbone, a onda se kuvaju na umerenoj vatri oko sat vremena, dok ne nabubre. Veći deo ide za falafel, a manji za humus. Kad ih dobro ocedite, prebacite ih u secka i usitnite tako da od njih dobijete pastu, ali ne potpuno kremastu već takvu da ova hranljiva mahunarka zadrži svoju teksturu. Onda prelazimo na začine u blenderu treba sjediniti, a onda ručno izmešati tu zelenu pastu sa smesom od leblebija, dodajući ražano brašno i ulje, koje će smesu povezati. Oblikovati u kuglice i peći ih na 180 stepeni 20 minuta, ili na srednje jakoj vatri u tiganju, sa više ulja. Manje vešt kuvar, u ovom slučaju moj muž, baviće se humusom, koji se pravi krajnje jednostavno – svi sastojci se umešaju štapnim mikserom dok se ne dobije kremasta smesa.

Bračni ručak 3 – Hrono tortilje sa gvakamole sosom i brzinskim čilijem od junećeg mesa

Bračni ručak 3
Bračni ručak 3; Foto: Dragana Pandurević Jovović

Za ovaj ručak vam najviše veštine treba za pravljenje tortiljica. Ako niste vični s brašnom, najbolje je da uzmete gotovu verziju, ali „mesi mesi“ je samo po sebi avantura koje mi nismo želeli da se odreknemo.

Sastojci:

TORTILJE

300 grama speltinog brašna

50 grama masti

170 ml mlake vode

so

prašak za pecivo

GVAKAMOLE

1 avokado

1 limeta

1 paradajz

1 manji crveni luk

1 čen belog luka

malo peršuna ili korijandera

1 zelena papričica

so i biber

ČILI

300 grama mlevenog junećeg mesa

1 crni luk

2 čena belog luka

Frikomova meksička mešavina

aleva paprika

čili paprika

tucana sudžuk paprika

so i biber

Priprema:

Kada se testo zamesi sa 250 grama brašna, ostavite ga da malo odstoji pa ga premesite, dodajte brašna koliko treba i formirajte loptice. Njih razvucite, ali gledajte da ne budu pretanke, jer se tada testo suši i bude lomljivo, umesto meko i savtljivo, i pecite ga i tiganju na srednjoj do jakoj vatri sa obe strane. Za gvakamole sos sve sastojke pomešajte i izmiksajte u blenderu. A što se čilija tiče – junetinu prodinstajte na crnom luku, pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk, začinite i ubacite meksičku mešavinu povrća. Sve zajedno krčkajte 15-ak minuta i služite toplo.

A za dezert – zna se 😉