Majstor amater: Punjene lignje - u šerpici ili ne, odlične su

Šta danas kuvamo? Kažite dragička! LIGNJE – punjene lignje! Pa otkud sad to?Obično se spremaju za Svetog Nikolu kao trdicionalno srpsko - hrvatsko „nacionalno“ jelo, ali i za doručak – narodski u šerpici. Ili je povod rođendanski. Ne bilo čiji već PREDSEDNIČKI …Istini za volju, niti je danas Sveti Nikola, niti 25. maj, a ja za doručak preferiram srpski kačamak sa zlatiborskim kajmakom ili jaja na oko sa slaninicom od mangulice. A za ručak. To je već drugi par rukava.Idu stare dobre, jadranske i punjene lignje, pa još sa dalmatinskim prilogom. Mmmm. U šerpici ili ne, ali odlične su.

Sastojci

1 kg liganjaZa nadev:150 g skuvanog pirinča150 g naseckanog pršuta10 g narendanog ovčijeg ili kozijeg sira½ veze iseckanog svežeg peršuna3 čena sitno naseckanog belog luka½ dl maslinovog uljaso, biber po ukusuZa prženje:malo brašna1,5 dl maslinovog uljaZa umak:½ veze iseckanog svežeg peršuna3 čena sitno naseckanog belog luka2 dl soka od paradajza2 dl belog suvog vina

Priprema:

KORAK 1 – čišćenje lignji: Ako nisu kupljene očišćene to se radi na sledeći način: odvojiti krakove, izvaditi utrobu i prozirnu kost po sredini trupa, odrezati oči i kljun, a sa tela im uklonite kožicu. Lignje smo očistili tako, da im je telo ostalo celo, pa zatim sve dobro oprali i posušili. Krakove smo iseckali na sitne komadiće.KORAK 2 – priprema nadeva: Na 3-4 kašike ulja u dubljem tiganju propržiti crni luk i krakove, a zatim dodati kuvani pirinač i sve izmešati. Skinuti tiganj sa vatre i prohladiti, pa dodati pršut, sir, i pola pripremljenog peršuna i belog luka. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmešati. Tom smesom nadjenuti lignje i zatvoriti čačkalicama.KORAK 3 - prženje: Napunjene lignje uvaljati u brašno i propržiti ih sa svih strana u zagrejanom ulju i kada porumene izvaditi ih na kratko. U tiganj ubaciti preostali beli luk i peršun propržiti ih svega jedan minut, dodati belo vino, pa vratiti lignje. Dinstati ih poklopljene na tihoj vatri 20-tak minuta, sve dok se sokovi i tekućina u tiganju ne zgusnunu

Posluženje

Lepo ih servirajte u porcijama i dekorišite kriškama limuna. Idealan prilog uz punjene lignje je dalmatinsko varivo .

Savet uz ovaj recept

- Evo šta će te uraditi da Vam lignje ispadnu savršeno meke: U vodu sa jednom kašičicom sode bikarbone potopite lignje i ostavite ih da odstoje 45-60 minuta, zavisno od njihove debljine. Isperite ih zatim pod mlazom vode, pa ponovo potopite 15 minuta, sada u blagi rastvor vode i jabukovog sirćeta. Ponovo isperite tekućom vodom, dobro ih osušite ubrusom i lignje su spremne za dalju obradu.- Ako ne možete nabaviti sveže, odlučite se za neočišćene, zaleđene lignje u rinfuzi. Najbolje lignje su veličine oko 10 cm bez krakova.Prijatno, želi vam Majstor amater !

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram