Majstor amater: Hobotnica - za kontinentalce idealan zalogaj

Sastojci:

2 kg hobotnice (zamrznute)2 lista lovora2 kg krumpira isečen na kriške150 ml belog vina2 šargarepe isečene na kolutovegrančica ruzmarinamalo aleve paprike4 čena belog luka iseckanog na listiće150 ml maslinova uljaso, biber

Priprema:

KORAK 1: svežu hobotnicu obavezno zamrznuti na nekoliko dana. Pre spremanja odmrznuti je polako na na sobnoj temperaturi. Ako nije prethodno očišćena odmrzava se do pola i vadi joj se utroba, oči i zub. Sa lovorom i biberom u zrnu stavlja se zatim na tihu vatru u veći i poklopljen lonac bez vode, jer je u njenom sastavu dve trećine vode. Hobotnica će ubrzo pustiti svoj sok u kojem će se kuvati 20-tak minuta, odnosno dok tekućine ne ispari. Preostali ljubičasti talog u loncu sačuvati za pripremu preliva. Dobro je za vreme kuvanja hobotnicu okrenuti nekoliko puta. Kada je gotova premesti je u drugi sud da se prohladi.KORAK 2: Krompir i šargarepu posoliti i pobiberiti, začiniti alevom paprikom i ruzmarinom pa pouljiti. Sve dobro promešati i složiti u zemljani sud, ili neku drugu posudu za pečenje. Na krompir staviti hobotnicu i sve zaliti sa jednom trećinom pripremljenog vina. Krompir i hobotnicu poklopiti ili pokriti i ušuškati aluminijskom folijom.KORAK 3: Peći u rerni na 180 ° C oko 1,5 sat i za to vreme tokom pečenja je povremeno okrenuti.KORAK 4: Sada u lonac u kojem se kuvala hobotnica, na preostali ljubičasti talog, dodati malo maslinovog ulja, pa sasvim kratko propržiti beli luk. Uliti zatim preostalo belo vino, pobiberiti i dodati iseckan peršun. Uz stalno mešanje kuvati na tihoj vatri dok se talog lepo ne sjedini sa vinom.KORAK 5: Pred kraj kada je krompir omekšao, izvaditi posudu iz rerne, posuti sadržaj pripremljenim prelivom pa vratiti u rernu bez poklopca. Peći još 10-ak minuta, koliko je potrebno da se krompir zapeče i upije preliv.Poslužite toplo uz salatu po izboru.

Savet uz ovaj recept:

Kod nabavke vodite računa da je za porciju hobotnice potrebno barem 500 g sirove, od čega vam na kraju ostane oko 170 g obrađene hobotnice. Dve trećine hobotnice je voda.Koristite uvek zamrznutu hobotnicu jer je kristali leda je smekšaju. Ako Vam se žuri odmrznite ju u slanoj vodi.Zabluda je da će te lupanjem hobotnicu smekšatiPrijatno, želi Vam Majstor Amater!