Kuva Majstor amater: Ovaj srneći gulaš jede se viljuškom

Sastojci

Za salamuru:1,5 kg srnetine od buta isečene na kockice od 4-5 cm2 šargarepe srednje veličine1 manji koren celera2 korena peršuna1 srednja glavica luka3 čena belog luka1 puna kašika soli15 – tak zrna bibera2 lista lovora2 grančice ruzmarina1 dl balzamiko sirćeta2 litre vodeOstali sastojci:3 kašike masti700 g sitno iseckanog crnog luka4-5 čena usitnjenog belog lukabiber200 gr iseckane dimljene slanine1 kašika slatke alevu paprike2 kašičice tucane ljute paprike½ kg junećeg mesa od plećke ili vrata - isečenog na kockice od 4-5 cm***2-3 lista lovoramalo bosiljka***200 gr pelata ili paradajz soka, a u sezoni 2 zrela iseckana paradajza2 štanglice čokolada za kuvanje ili 2 kašika nekog lepog džemasuvo crveno vinoso po ukusuprezle po potrebi***pola veze svežeg peršuna

Za prilog:PalentaKrompir beli1 pakovanje njoka1 pavlaka

Priprema

KORAK 1 – salamura: Očišćenom i krupnije izrezanom povrću sa spiska sastojaka , dodajte so, biber u zrnu, ruzmarin, lovor, balzamiko, pa vodu zagrejati do vrenja. Kada proključa sve kuvati još 10 minuta, pa maknuti sa vatre i ostaviti da se prohladi. Srnetinu narezati na kocke veličine 4 – 5 cm, pa je spustiti u sud sa salamurom. Sve poklopiti i ostaviti u frižider da odstoji barem 10 sati. Za to vreme, salamuru je dobro koji put promešati. Po protoku vremena meso izvaditi iz salamure, sve procediti i vodu sačuvati.KORAK 2: Na masti propržiti crni luk da bude staklast, dodati beli luk, slaninu, biber, alevu slatku i ljutu tucanu papriku, pa zajedno sa srnetinom izvađenom iz salamure i junetinom dinstati 15-tak minuta. Zatim dodati lovor i malo bosiljka, naliti sa trećinom tekućine iz salamure, šerpu poklopiti i nastaviti sa dinstanjem još 30 - tak minuta, sve dok tekućina skoro sva ne ispari. Umesto mešanja, dovoljno će biti povremeno prodrmati šepu i tako valja činiti do kraja kuvanja.

KORAK 3: Sada dodati paradajz, čokoladu i na preostalu tekućinu salamure i kuvati na najtišoj vatri oko 90 minuta (tek da krčka). Ukoliko salamura ispari pre nego je jelo gotovo, treba dodavati po malo crvenog vina dok perkelt ne bude potpuno skuvan. Tačnije, kuvati sve dok srnetina sasvim ne omekša i ako je sa kostima ne počne da se odvaja od njih. Gulaš treba da dobije lepu gustinu i na samom kraju ne sme ostati vodnjikav. Tekućina treba da ispari i ostanu samo saft i meso gustine lepog sosa. Ukoliko to nije slučaj, pred sam kraj dok je jelo još na vatri, dodati po malo prezli, sve dok se ne postigne željena gustina. Pre skidanja sa vatre proveriti da li je jelo dovoljno slano i po potrebi ga dosoliti.

Prilog

Kačamak, pire krompir, njoke ili neka druga testenina.Ja kao prilog uz ovako spremljnu srnetinu osim nezaobilaznog kačamaka, na ovalu poslužim pire krompir preko koga „kreativno“ nabacam skuvane njoke od krompira i prelijem pavlakom. Kod nas se mogu naći odlične vakumirane Italijanske njoke, čiji je rok upotrebe dovoljno dug, pa ih „za nedaj bože“, možete uvek držati u frižideru.Ovaj naš gulaš biće dovljno gust i saftan da se servira na plitke tanjire i jede viljuškom. Jelo će lepše izgledati na većim („pica“) tanjirima i posuto sa svežim peršunom. I još nešto: dozvoljeno je da, svežu lepinju ili somun, rukom „močite“ u čarobno-aromatičan saft srnećeg gulaša.

Vinska preporuka

Crveno vino predstavlja idealnu kombinaciju uz ovakav specijalitet. Nećete napraviti grešku ako se odlučite za probus ili kadarku.***Prijatno, želi Vam Majstor Amater!

***Bonus video: Slatka keleraba

video-cdn src="https://best-vod.umn.cdn.united.cloud/stream?asset=sortislatkakelerabaik-novas-worldwide&stream=hp1400&t=0&player=m3u8v&sp=novas&u=novas&p=n0v43!23t001"]***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram