Balkanske pekare su sve popularnije u Nemačkoj, a stručnjaci kažu da postoji i "skriveni" razlog

"Primećujemo sve veći broj pekara sa Balkana", kaže Frank Sautter, direktor pekarskog ceha Baden-Virtemberga.

Tačan broj takvih pekara u Nemačkoj nije poznat jer za njih ne postoji posebna statistička kategorija, ali se ponuda širi i u manjim sredinama, piše Fenix magazin.

Zašto su odjednom toliko popularne?

Kulturolog Gunther Hirschfelder sa Univerziteta u Regensburgu smatra da rast popularnosti nije slučajan. Tradicionalne nemačke pekare suočavaju se sa rastom troškova i nedostatkom radnika, zbog čega deo poslovnih prostora ostaje prazan. Istovremeno se menjaju i navike potrošača.

Veliki, klasični obroci gube na značaju, dok raste potražnja za hranom koja predstavlja nešto između užine i punog obroka.

"Balkanske pekare zauzimaju upravo tu nišu", objašnjava Hirschfelder.

One često nisu samo pekare, već kombinuju prodaju hleba i peciva sa ponudom bureka, ćevapa, poslastica i drugih brzih jela.

Važan je i kulturni pomak. Prema Hirschfelderu, percepcija Balkana u Nemačkoj znatno se promenila. Hrvatska je godinama popularna turistička destinacija, sve više Nemaca posećuje Sarajevo, Beograd i Albaniju, a hrana iz regiona mnogima više nije nepoznata ili egzotična.

"To je nešto što poznajete sa odmora, iz porodice, preko prijatelja", kaže on.

Dodatni faktor je brojna zajednica ljudi poreklom iz jugoistočne Evrope. Druga i treća generacija odrasle su u Nemačkoj, tamo rade i pokreću sopstvene poslove, a sa njima u nemačke gradove stiže i kulinarska ponuda njihovih porodica.

Da li su konkurencija nemačkim pekarama?

U nemačkom pekarskom cehu priznaju da balkanske pekare privlače deo kupaca koji bi inače možda kupovali u tradicionalnim pekarama, ali njihov rast za sada ne smatraju ozbiljnom pretnjom.

Klasične nemačke pekare uglavnom nude znatno veći izbor hleba i tradicionalnih peciva, dok su balkanske pekare više usmerene na kombinaciju pekarskih proizvoda i gotovih obroka.

Ni cene im, ističu u cehu, ne daju nužno veliku prednost, jer se suočavaju sa istim rastom troškova kao i ostatak pekarske industrije.

Slično smatra i Centralno udruženje nemačkog pekarskog zanata. Odatle poručuju da tradicionalne i balkanske pekare mogu da funkcionišu jedne pored drugih i da sve raznovrsnija ponuda hrane jednostavno odražava promene na nemačkom tržištu, prenosi N1info.hr.