"Ja sam onkolog i samo ovo ulje koristim za kuvanje"

Ulje je osnovna namirnica u gotovo svakoj kuhinji i često ga koristimo potpuno nesvesno. Ipak, upravo ono što najčešće unosimo u organizam ima najveći uticaj na naše zdravlje, pa vredi razmisliti kako ulje koje koristimo utiče na organizam, uključujući i budući rizik od razvoja raka.

Zbog toga je Parade pitao trojicu onkologa koje ulje za kuvanje najčešće koriste i koji način pripreme hrane sa uljem izbegavaju - dr Amar Revari, načelnik odeljenja za radijacionu onkologiju u Luminis Health i vanredni profesor na Medicinskom fakultetu Univerziteta Džons Hopkins, dr Ezekijel Emanuel, onkolog i autor knjige Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules For a Long and Healthy Life, i integrativni onkolog dr Geri Deng dali su isti odgovor.

Ulje koje može pomoći u smanjenju rizika od raka

Na pitanje koje ulje najradije koriste za kuvanje, sva trojica su rekli - ekstra devičansko maslinovo ulje.

„Ekstra devičansko maslinovo ulje je najbolje ulje koje možete koristiti u kuhinji“, kaže dr Emanuel.

Naučna studija objavljena u časopisu PLoS One pokazala je da je svakodnevna konzumacija ekstra devičanskog maslinovog ulja povezana sa čak 31 odsto manjim rizikom od razvoja raka.

Zašto je upravo ovo ulje toliko korisno?

Dr Revari objašnjava da je bogato antioksidansima i nezasićenim mastima, koje pomažu u smanjenju upalnih procesa u organizmu. To je važno jer hronične upale mogu doprineti nastanku i rastu tumora.

Osim maslinovog ulja, dr Revari povremeno koristi i ulje avokada, koje ima sličan sastav i takođe obiluje antioksidansima i nezasićenim mastima.

Za one koji traže povoljniju opciju neutralnijeg ukusa, dr Emanuel preporučuje ulje uljane repice (kanola ulje).

„Kanola ulje je neopravdano na lošem glasu. To je veoma kvalitetno ulje“, kaže on.

Iako ne sadrži toliko antioksidanasa i nezasićenih masti kao ekstra devičansko maslinovo ulje, kanola ulje ih i dalje ima u značajnim količinama. Istraživanja pokazuju da njegova redovna upotreba može doprineti snižavanju holesterola, poboljšanju osetljivosti na insulin, a povezuje se i sa manjim rizikom od pojedinih vrsta raka u poređenju sa redovnom upotrebom kukuruznog ulja.

Način pripreme hrane koji bi trebalo izbegavati

Na pitanje koje ulje izbegavaju zbog mogućeg uticaja na rizik od raka, sva trojica onkologa odgovorila su da nijedno ulje samo po sebi nije povezano sa povećanim rizikom. Problem nastaje kada se ulje više puta zagreva tokom dubokog prženja.

Dr Emanuel kaže da su upravo zbog toga ulja poput kanole ili običnog biljnog ulja često na lošem glasu. Nije problem u samom ulju, već u načinu na koji se koristi. Kada se hrana prži u dubokom ulju, a isto ulje više puta zagreva, visoka temperatura menja strukturu masti u njemu.

Dr Deng dodaje da se to dešava sa svim uljima, pa čak i sa ekstra devičanskim maslinovim uljem.

„Taj proces dovodi do stvaranja kancerogenih jedinjenja, poput policikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH), aldehida i drugih proizvoda oksidacije masti“, objašnjava on.

Dr Revari navodi da višestruko zagrevanje ulja na veoma visokim temperaturama dovodi do stvaranja oksidacionih proizvoda i drugih jedinjenja koja mogu doprineti upalama i oksidativnom stresu.

Osim toga, ističe da je hrana koja se najčešće priprema dubokim prženjem obično veoma kalorična i povezana sa gojaznošću, koja je dobro poznat faktor rizika za različite vrste raka.

„Verovatno je mnogo važnije kakav je celokupan način ishrane i kako pripremamo hranu nego koje pojedinačno ulje koristimo“, kaže dr Revari.

Kako bi izbegli rizike povezane sa višestrukim zagrevanjem ulja i dubokim prženjem, sva trojica onkologa preporučuju da se hrana radije dinsta, kratko proprži na manjoj količini ulja ili peče u rerni. Kao dobru alternativu navode i air fryer, koji omogućava da hrana bude hrskava uz minimalnu količinu ulja.

Vođenje računa o tome šta jedete i na koji način pripremate hranu predstavlja važan korak u smanjenju rizika od raka. A ako birate ulje za svakodnevno kuvanje, stručnjaci smatraju da je ekstra devičansko maslinovo ulje najbolji izbor.