Majstor amater: Sarmice od zelja – bolje ikad nego nikad

Znate li da proleće kasni. Ovoga puta samo kod mene.Svake godine, istovremeno sa proletnjim mirisima zumbula, uživam i u sarmicama sa zeljem. Oduvek su mi bile prvo posdsećanje na rano proleće. Ove godine neobjašnjivo kasnim. Možete me ubiti, ali ne znam zašto i otkud mi taj zaborav. Ali evo ih sada. Sa svojom specifičnom, diskretnom i neodoljivom aromom. Ko velim, bolje ikad nego nikad.

Sastojci

(za 5-6 osoba )4 veze zelja – oko 40 komZa nadev:1 kašika ulja ili masti2 glavice crnog luka – sitno naseckan1 manja šargarepa isečena na sitne kockice600 gr mlevene junetine100 gr poluobarenog pirinča3 čena sitno seckanog belog lukazačini – so, biber, vegeta2 jajaSos za preliv:malo ulja2 kašike brašnaoko 4 dl mleka3 dl vodezačini – so, biber, malo muskatnog oraščićaZa posluženje:malo peršunovog lista3 čaše kiselog mleka

Priprema

KORAK 1 – priprema nadeva: Na masnoći propržiti crni luk i šargarepu, pa dodati meso, začine, poluobaren pirinač i beli luk. Sve prodinstati nekoliko minuta, tek toliko da meso izgubi crvenkastu boju. Nadev ostaviti da se ohladi, pa umešati jaja i sve lepo sjediniti.KORAK 2: Listove mladog zelja dobro oprati, odseći višak drške, pa sa donje strane oštrim nožićem istanjiti glavnu “žilu“, da bi se sarmice lakše uvijale. Listove zatim složiti u veći sud, pa ih preliti sa vrelom vodom i ostaviti tako ne više od 5 minuta, da malo omeknu.KORAK 3: Zavijati sarmice, tako što se na širi deo lista stavi 1 kašika mlevenog mesa (više ili manje, zavisno od veličine lista). Saviti delove lista sa obe strane, pa motati ka najužem delu lista do kraja.KORAK 4: Sud za rernu malo nauljiti pa ređati sarmice u jednom sloju.KORAK 5 – sos za preliv: na ulju popržiti brašno, zaliti mlekom i vodom, pa odati začine i ostaviti da proključa. Voditi računa da sos bude nešto ređi.KORAK 6: Sa pripremljenim sosom preliti sarmice, ali ne da plivaju. Nek fali slobodno malo tekućine do vrha. Peći ih poklopljene ili ispod alu folije u rerni na 180 stepeni, oko 40 minuta. U toku pečenja trebalo bi ih dva puta preliti sosom u kome se krčkaju.

Posluženje

Zgotovljene sarmice malo prohladiti, posuti peršunovim listom i poslužiti dok su još tople. Idealne su uz domaće kiselo mleko.Prijatno, želi vam Majstor amater!***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram