Majstor amater: Guska u vinu sa češkim knedlama – po sremski

Gastro 04. dec. 202111:53
Podeli:
Foto: Vladislav Mitić

Onomad u Vojvodini, posebno u Sremu, gotovo da nije bilo kuće bez gusaka, a onda je nastalo zatišje. Sada, kako se ljudi okreću zdravijoj - domaćoj hrani, tako se i guske vraćaju na vojvođanska gazdinstva. Neko ima samo par komada za sopstvene potrebe, a neko i veće jato za prodaju. Uprkos svemu, guske ipak nisu silazile sa vojvođanskih trpeza. Ali su u ostatku Srbije prilično zaboravljene. Izuzetak su posebne prilike kada hoćemo „pravoverno“ i u duhu tradicije da obeležimo Božić ili neko drugo crveno slovo. Šteta.

Sastojci

1 guska od 2-3 kg

so, biber

150 g šunke – tanko sečene

100 g slanine – sitno naseckane

150 g bukovača – sitnije narezanih

2 sveže mesnate crvene paprike

1 dl ulja

4 dl crvenog suvog vina

Za umak:

1 praziluk – naseckan

2 čena belog luka – iseckanog

1 dl crnog vina

1 dl pilećeg temeljca (od 1 supene kocke)

1 kašičica meda

O autoru

Za češke knedle:

1,5 dl mlakog mleka (ili vode)

kvasac (pola pakovanja svežeg ili 1 kesica suvog)

pola kašičice šećera

½ kg oštrog brašna

1 kašičica soli

1 jaje

1 čen belog luka – sitno naseckan

2 kriške starog belog hleba – bez korice

svež peršun – nekoliko iseckanih grančica

Još recepata Majstora amatera

Priprema

KORAK 1: Paprike ispeći na roštilju ili plotni i izrezati na tračice. Gusku otkostiti, ali voditi računa da joj kožura ostane cela. Kuhinjskim čekićem blago nalupati meso.

KORAK 2: Ovako otkošćeno meso guske usoliti, pobiberiti i pažlijvo ispod kožure na više mesta ubaciti režnjeve slanine. Na sredinu raširenog mesa staviti šunku, slaninicu, bukovače i ispečene paprike. Zajedno sa ovim nadevom gusku urolati, tako da kožura bude prema vani i pažljivo uviti u mrežicu za pečenje. Tako urolanu propržiti je u tiganju po par minuta sa obe strane. Gusku spustiti u plah sa uljem i vinom, pa peći u rerni na 180 stepeni oko 40 minuta, uz okretanje i prelivanje sokom u kom se peče.

KORAK 3 – umak: Kada je guska pečena, valja prirediti umak. U tiganju u kom se propržilo meso pre rerne uliti sok u kom se pekla guska, dodati sitno seckani praziluk i beli luk, vino, temeljac pripremljen od pileće kocke i malo meda. Pustiti da prokuva sve dok vino ne ispari i sos dobije željenu gustinu.

KORAK 4 – češke knedle: Brašnu dodati so, mleko, peršun, žumance, sitno seckan beli luk. Dobro promešati i zamesiti tvrđe testo, pa ga ostaviti sat vremena da naraste. U testo zatim dodati stari beli hleb malo propržen i izrezan na kockice i još 30 minuta ga ostaviti da odstoji. Na kraju oblikovati knedle i umotane u gazu kuvati u slanoj kipućoj vodi 30 minuta.

Foto: Vladislav Mitić

Posluženje

Uz meso idu češke knedle prelivene sokom od guske, a Sremci katkada dodaju osim knedli i testeninu.

Vinska preporuka

Crveno vino – probus ili burgundac

Prijatno, želi vam Majstor amater!

Sutra:

Kuva Majstor amater: Neodoljiva PASULJ SALATA sa pestom od rukole

***

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Pinterest

Instagram

BONUS VIDEO: KELERABA

Komentari

Vaš komentar