Majstor amater: Bosanski lonac - 28 sastojaka i 28 ukusa

Poznavaoci tvrde da ovo jelo vuče poreklo još iz srednjevekovne Bosne. Po legendi, bosanski rudari površinskih kopova bi ujutro palili ognjšte i kraj njega ostavljali zemljane lonce sa mesom i povrćem da se krčkaju do ručka. Predanje kaže da je svako svoj lonac čvrsto povezivao dok se krčka da u njihovom odsustvu ne bi došlo do prebacivanja boljih komada mesa iz posude u posudu.Ne postoji recept za ovo jelo koji striktno kaže „toga toliko, toga toliko…“ Pravilo je da nema pravila, već su raznovrsnost i mašta - pravilo. Idu sva mesa, ali jagnjetina obavezno.U loncu je obavezan kupus, a svako drugo povrće je dobrodošlo. Ja ga pravim kao moji zemljacii mnogi kažu: „taj je pravi“. U mnogim gastro-pisanijama zovu ga banjalučki lonac. Ja takve pretenzije nemam jer ne postoje dva ista recepta.

Svaki kraj, svaka kuća, svaka sezona ima svoj. Pa i moja Banjaluka. Taj lonac i ovaj recept moj sadrži 28 sastojaka i bogatstvo iso toliko ukusa. Malo li je?

Sastojci

300 g junećeg mesa (pauflek ili plećka)800 g jagnjećeg mesa sa kostima (vrat, plećka, trbušina)300 svinjskog mesa (vrat, plećka)400 g kupusa1 mala glavica kelja3 krompira srednje veličine (rezan na krupnije kocke)1 veća šargarepa1 manji praziluk1 koren peršuna1 manje parče korena celera150 g boranije1 šolja graška1 paprika babura1 mlada tikvica1 svež paradajz1 čaša paradajz soka1 glavica crnog luka5-6 čena belog luka1 kašika aleve paprike10 zrna bibera3 lista lovora1 kašika soli (i još po ukusu)1 veza peršuna1 veza mirođije2 dl belog vina2 kašike brašna2 dl uljavoda

Priprema

KORAK 1: meso očistiti od žilica i opne. Juneće i svinjsko odkostiti i izrezati na kocke srednje veličine. Jagnjeće iseći sa koskom na parčad podjednake veličine.KORAK 2 – priprema povrća: Kupus i kelj iseći na nešto veće kriške zajedno sa korenom kako se ne bi suviše raspadali pri kuvanju. Oguljen krompir iseći na kriške, a šargarepu, luk i praziluk na krupnije kolutove. Celer, koren peršuna i tikvice iseći na štapiće, a papriku po dužini na šire trakice. Paradajz pustiti da malo odstoji u ključaloj vodi, oljuštiti ga i neposredno pred kuvanje iseckati.KORAK 3 – pakovanje lonca: Važno je da sud za kuvanje lonca bude dovoljno prostran i ako je moguće zemljani. U odabranoj posudi za kuvanje na masnoći propržiti alevu papriku, pa u slojevima slagati meso, povrće i začine, stim da za poslednji sloj ostane povrće. Dodati u vodi razmućene dve kašike brašna, pa sve zaliti tom vodom, vinom, pardajz sokom.Tekućina treba da zauzme dve trećine sadržaja posude. Lonac prekriti i čvrsto uvezati pergament papirom i izbušiti čačkalicom na par mesta da para može po malo izlaziti. Jelo na početku držati na jačoj vatri, a čim provri, prebaciti nanajtišu. Ne sme vriti, već samo krčkati. Što duže lonac krčka, to će biti bolji i ukusniji. Orijentaciono, to traje oko tri sata. Za vreme kuvanja lonac ne otvarati. Sadržaj se nipošto ne meša, već se lonac samo povremeno protrese.PosluženjeJelo se servira u istom sudu u kome se kuvalo.

Prijatno, želi vam Majstor amater!Sutra:Kuva Majstor amater: Knedle ili gomboce, đavo bi ga znao!?***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagramBONUS VIDEO: KELERABA

video-cdn src="https://best-vod.umn.cdn.united.cloud/stream?asset=sortikelerabaik-novas-worldwide&stream=hp1400&t=0&player=m3u8v&sp=novas&u=novas&p=n0v43!23t001"]