Majstor amater: Bečka šnicla, vizantijski pozlaćena pa bečka

Gastro 13. maj. 202111:58 > 11:59
Podeli:
Majstor amater 12. -14. maj.
Foto: Shutterstock

Jedan je od simbola Austrije i grada Beča. Tu se odomaćila vekovima „Bečka šnicla“ i bez premca, postala bečka!

Ako se nešto u gastronomiji smatra klasikom, onda je to bez dileme bečka šnicla. Priča o ovom jelu počinje mnogo pre Beča i poseže čak u Vizantiju.

O autoru:

Zanimljivo je da su vladari ovog carstva svoje bogatstvo pokazivali pozlaćenom hranom. Da, dobro ste čuli – bukvalno pozlaćenom! Šnicle koje su jeli posipane su finim zlatnim prahom. Slično su radili kasnije i Italijani.

Ovo jelo, nalik današnjim bečkim šniclama, će početkom 15-og veka prestati da bude zlatno, kada se kao štetna, zabrani upotreba zlata u ishrani. Neko je smislio da ovaj plemeniti metal zameni hlebnim mrvicama, koje bi ispržene dobile boju nalik zlatu. Još od tada su prezle nezamenljiv sastojak bečke šnicle, jednog od simbola Austrije i grada Beča. Tu se odomaćila već vekovima „Bečka šnicla“ i bez premca, postala bečka!

Majstor amater 12. -14. maj.
Foto: Shutterstock

Sastojci

5-6 šnicli od telećeg ili svinjskog buta

so i biber po ukusu

brašno

4 jaja

1 dl pavlake

prezle

puter i ulje za prženje

Majstor amater 12. -14. maj.
Foto: Shutterstock

Priprema

KORAK 1: Meso izlupati čekićem za meso da šnicle budu tanke (do 5 mm debljine), ali da se ne raspadaju. Dobro ih posušiti čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom. Posoliti ih i pobiberiti sa obe strane.

O autoru:

KORAK 2: Pripremiti u jednom tanjiru brašno, u drugom umućena jaja i pavlaku i u trećem prezle. Šnicla se prvo spusti u brašno, pa u jaja sa pavlakom i na kraju lagano i bez pritiskanja u prezle.

KORAK 3: Po tom se prži odmah i bez čekanja, najbolje na zagrejanom puteru (ili u mešavini ulja i putera). Masnoće mora biti dovoljno da šnicla pliva. Prži se na srednjoj temparaturi, po par minuta sa obe strane pri čemu tiganj treba za vreme prženja lagano pomerati kako bi šnicla što bolje „plivala“ u masnoći. Dobro je i kašikom perelevati masnoću preko mesa. Kada poprimi zlatno-žutu boju sa obe strane, šnicla se vadi i stavlja na paprni ubrus koji će pokupiti višak masnoće.

Posluženje

Prilog pomfri ili neki drugi po izboru. Poslužiti sa limunom i nezaobilaznim tartar sosom za koji je recept objavljen juče. Ne zaboraviteni hladno pivo.

Prijatno, želi vam Majstor Amater!

Sutra:

Majstor amater kuva: Dinstani kupus ili pasta, šta li je?

***

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

Twitter

Instagram

Komentari

Vaš komentar