Kuva Majstor amater: Sogan dolma - biser orijentalne kuhinje

Sogan dolma ili punjeni luk je jedan od bisera orijentalne kuhinje. Reč je o turskom jelu koje se na Balkanu odomaćilo u Bosni, a kod nas ponajviše na Sandžaku. Najstarije na ovim prostorima su dolme od tikvica, patlidžana, paradajza kao i naše današnje jelo - dolama od luka.U toku je mesec Ramazana kad vernici muslimanske veroispovesti ne uzimaju ni hranu ni vodu od izlaska do zalaska sunca.Sogan dolma je tradicionalno jelo ramazanskog posta, pa je i to razlog što baš sad, kuvam ovo preukusno i aromatično jelo. Mnogi poklonici sogan dolme tvrde da one u vreme posta imaju poseban ukus. Pred vama je odličan, ali zahtevan recept. Zahtevniji od većine ovde objavljenih. Ali sam zato siguran da će se dodatni trud itekako isplatiti. Ukoliko niste u ramazanskom postu, siguran sam da će te uživati u divnom i ukusnom ručku, a vernici posle celodnevnog posta u zasluženoj večeri.

Sastojci

700 gr crnog luka (manje i duguljaste glavice)malo sirćeta70 gr putera2 dl paradajz pirea

Za nadev:

1 veća glavica sitno naseckanog crnog luka500 gr mlevene junetine250 gr pirinča okruglog zrna1 veza iseckanog peršunovog lista3 kašike paradajz pireamalo aleve paprikeso i biber po ukusu1 kašičica kima1 kašičica bosiljka2 dl ulja1 limun

Priprema

KORAK 1: Luk očistiti i sa jedne strane malo više zarezati (skratiti). U vodu staviti malo sirćeta, zatim glavice luka da se kuvaju oko 10 minuta. Paziti da se ne prekuvaju jer će se tada raspadati. Izvaditi ih iz vode i ostaviti da se ocede i ohlade. KORAK 2: Priprema nadeva: U mleveno meso dodati iseckanu glavicu luka, pirinač, sve pripremljene začine i na kraju ulje. Sve dobro promešati da se smesa ujednači.KORAK 3: Kada je luk ohlađen, pažljivo počnemo odvajati unutrašnje slojeve - listove glavice, jedan po jedan. Prstima se  istiskuje svaki list (obruč), vodeći računa da, po mogućnosti ostanu celi. Najmanji središnji delovi se odbacuju. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koji će se puniti nadevom. Ovdje nema nikakvih „caka“ koje bi mogle pomoći, osim veštih ruku i strpljenja.KORAK 3 Punjenje nadevom: Veće dolme se pune prstima, a manje kašičicom. Dolme koje se raspadnu nisu problem, treba ih napuniti i preklopiti  zatvarajući ponovo krug. Važno je i da se umereno pune i da se nadev ne sabija, jer će u toku kuvanja popucati.KORAK 4: U šerpu u kojoj će se jelo kuvati zagrejati puter (ili ulje) pa u njemu nekoliko minuta prodinstati paradajz pire. Zatim složiti punjene dolme, preko njih iscediti jedan limun, pa zaliti toplom vodom toliko da ogreznu. Treba ih pritisnuti tanjirom ili drugim, od šerpe užim, poklopcem i stavi da se  kuvaju. Prvih 10 minuta se kuvati na najjačoj vatri, a zatim smanjiti na najtišu, na kojoj će se krčkati oko sat vremena.

Posluženje

Dolma može da se posluži prelivena kiselim mlekom, kajmakom ili pavlakom. Salatu izaberite po želji.Prijatno, želi vam Majstor amater!

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram