Kuva Majstor amater: Škembići u saftu – i za lepši pol

Za uspeh su potrebne dve veštine: kulinarsko umeće i moć ubeđivanja - u stilu „ma samo probaj i videćeš“. Nekoliko puta mi je to pošlo za rukom i onda su „prevareni“ postali najvatreniji pobornici ovog ukusnog gurmanskog jela. To se odnosi i na pripadnice lepšeg pola kojih je, verovali ili ne, bilo među njima.

Sastojci

1 kg junećih škembićamalo sirćetavoda*1 veza zeleni2-3 čena belog luka2 lista lovora1 glavica crnog luka10-tak zrna biberavoda*2 kašike masti ili 2,5 dl ulja4 glavice crnog luka2 narendane šargarepe5-6 čena iseckanog belog luka3 kašike brašna1 kašika aleve paprike2 kašičice ljute tucane paprike2 dl soka od paradajzaso, biber po ukusu*malo svežeg peršunamalo rendanog parmezana

Priprema

KORAK 1: Iako su škembići kupljeni u mesari, već očišćeni i oprani pre pripreme, nanovo se peru u nekoliko vrućih voda, pa stave u hladnu vodu sa malo sirćeta da odstoje par sati. Zatim se ubace u lonac sa listom lovora, naliju slankastom vodom i kuvaju 7-8 minuta, posle čega se ta voda prospe.KORAK 2: Sada u škembiće naliti 1,5 litar nove posoljene vode, dodati celu glavicu crnog luka, biber u zrnu, ponovo list lovora, zelen, beli luk i sve kuvati oko 2 sata - dok škembići ne omekšaju. Tako skuvane iseckati na rezance, a vodu u kojoj su se kuvali sačuvati.KORAK 3: U šerpi na masti propržiti sitno seckan crni luk i rendanu šargarepu, dodati beli luk i čim zamiriši ubaciti iseckane škembiće. Kratko ih prodinstati, pa dodati brašno i začine (slatku alevu i ljutu tucanu papriku, biber, vegetu). Sve mešati na vatri nekoliko minuta, usuti paradajz i oko 1,5 l vode (najpre onu u kojoj su se škembići prethodno krčkali), pa kuvati 30 – tak minuta. Na kraju gotovi škembići moraju biti lepo kašasti, a saft u kome su, ni pregust ni suviše redak, što postižemo količinom vode koju dodajemo.

Posluženje

Jelo posuti svežim peršunom i narendanim parmezanom pa poslužiti. Kao prilog može se poslužiti omiljena testenina, bareni krompir ili njoke.Prijatno, želi vam Majstor amater!

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram