5
Pred vama je recept za omač, kako su naši stari zvali, u kućnoj režiji napravljenu pastu - rezance. Ili bolje reći domaće - naše taljatelje. Dakle, danas je kod Majstora amatera recept za omač – testeninu, a sutra za omač - jelo! Starinsko, jednostavno, ali preukusno – da prste poližeš.
Ni najbolje kupovne paste, ne mogu da se mere sa našim domaćim – kod kuće spremljenim testima. Ovo testo, po današnjem receptu nalik je taljateljama i fatučinama. I više od toga. Garantovano su bolje i ukusnije.
O autoru:
Ne sporim da su Italijani na zavidan nivo digli njhove industrijske paste. Ali i one domaće koje prave vredne toskanke ili domaćice iz okoline Rima su naprosto fantastične. Kao nebo i zemlja su u odnosu na one iz „kesica“. Zna se da ovaj urbani život nemilosrdno oduzima naše dragoceno vreme. Pitanje je imamo li ga za naše domaće paste, rezance, omač, juke, jufke, mašnice, flekice, mlince … Treba pokušati. Nije to najkomplikovanija stvar. Sastojci su sasvim jednostavni, postupak još jednostavniji, pa odvojite malo vremena i udovoljite sebi. Prednost domaće testenine, pored ostalih, je što ima zdravu boju, predivan miris i kuva se kraće nego industrijska. Treba samo je strpljenja i volje. (Ne)Dostižno !?
(za 400 g suve testenine)
5 jaja
oko 250 g mekog brašna
1 prstohvat soli
KORAK 1: Izmešati nalupana jaja sa pola brašna i mutiti dalje žicom, uz postepeno dodavanje ostatka brašna. Kad masa postane dovoljno gusta, mesiti je dalje rukom, sve dok se ne napravi čvrsto testo koje se ne lepi za ruke. Tada ga staviti u najlon kesu i ostaviti u frižider da odmori barem sat vremena.
#related-news_0
KORAK 2: Odstojalo testo izvaditi, premesiti na brašnjavoj površini i podeliti na dva dela. Zatim jedan po jedan deo, na čistom stolnjaku razaviti oklagijom na debljinu od 2 mm. Na samom kraju, ivice malo razvući rukom. Tako razavijeno, testo posuti sa malo brašna i ostaviti 10-tak minuta se prosuši. Urolati ga i poprečno izrezati na rezance širine oko 1 cm, slično italijanskim taljateljama. Mogu se ostaviti za mlince veći kvadrati (koji se posle zapeku). Uvijene izrezane rezance odmotati , rastresito raširiti po radnoj površini i ostaviti na toplom da prenoće kako bi se do kraja osušili.
– Ukoliko žurite i ne možete čekati da se rezanci prirodno osuše, stavite ih na rešetku iz šporeta, obloženu pek-papirom i sušite u rerni sa uključenim ventilatorom, na umerenoj temparaturi oko sat vremena.
– Do upotrebe, suve rezance je najbolje držati u platnenim ili papirnim kesama na suvom i hladnom mestu.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
Sutra:
Kuva majstor amater: OMAČ – naša pasta barabar sa italijanskom
***
Pratite nas i na društvenim mrežama: