Ako za Đurđevdan, kako običaji nalažu, nismo uživali u ovom ukusnom jelu, sada je prilika. Sa jagnjećom kapamom nastavićemo da se predajemo gastro ukusima proleća. Proletnja jagnjetina je najmeso u ovo doba godine. Proletnji su i mirisi mladog zelja ili spanaća, mladog luka. I ne samo to. Baš takvi su i naši apetiti i naše raspoloženje. Od danas krivicu za to, sa razlogom, nosi i jagnjeća kapama. Slasna i prepuna finih, blagih i okrepljujućih ukusa i aroma.
1 ½ kg jagnjetine
so, biber po ukusu
1 ravna kašika iseckanog svežeg ruzmarina
½ dl maslinovog ili suncokretovog ulja
O autoru:
*
2 glavice starog crnog luka (iseckanog)
4 veze mladog luka (iseckanog na malo duže štapiće)
4-5 čena belog luka (sitno naseckanog)
1 kašika aleve paprike
4 lista lovora
1 veza iseckanog peršuna
½ kg mladog zelja ili spanaća
4 dl suvog belog vina
Još recepata Majstora amatera:
KORAK 1: Iseći jagnjetinu na komade srednje veličine, usoliti je, malo pobiberiti i posuti iseckanim ruzmarinom. Svako parče uvaljati u brašno sa obe strane i propržiti ga na ulju. Kad porumeni, meso izvaditi i skloniti u drugi sud.
Napomena: Meso može da se iseče i sitnije, na manje kocke. Osim kraćeg kuvanja, sve ostaje isto. Na kraju se dobije kapama kao ujednačena masa jagnjetine i zelja (kao na slici u prilogu).
KORAK 2: U šerpu sa uljem u kom se pržila jagnjetina dodati stari crni luk i dinstati ga dok ne postane staklast. Zatim ubaciti mladi luk, sve zajedno prodinstati još malo i na samom kraju dodati beli luk, alevu papriku i lovor. Sve promešati i, čim beli luk zamiriše, dodati peršun i zelje (očišćeno i sa izvađenom stabljikom), naliti vino i poklopiti. Za desetak minuta, kad zelje splasne, vratiti meso i krčkati na tihoj vatri 60 do 90 minuta. Kod kuvanja kapami ne treba mnogo tečnosti, ali treba voditi računa da sva ne ispari, pa zato, kada ustreba, treba dolivati pomalo vina ili vode. Znaćemo da je gotova kada meso potpuno omekša.
Posluženje
Servirati uz kiselo mleko, najbolje ovčije.
Vinska preporuka
Uz jagnjeću kapamu se lepo slažu prokupac ili pino noar.
Prijatno, želi vam Majstor amater!
Sutra:
Majstor amater: Stari dobri uštipci, sa kvascem i meki ko duša
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
Koje je tvoje mišljenje o ovoj temi?
Učestvuj u diskusiji ili pročitaj komentare