Kuva Majstor amater: Čarolija zvana Tartar biftek

Te večeri su se desile tri stvari. Iako je reč o jednom manjem i nepretencioznom beogradskom restoranu, oduševilo me je umeće i teatralnost kuvara koji pred mojim i stolom moje lepe Beograđanke, stvara tu čaroliju zvanu tartar biftek.Druga stvar je moje oduševljenje ukusom tartara, koji me je preko očekivanja oborio snogu. A, treće i za mene tada najvažnije, bila je očekivana ocena za „dojam“ od moje lepojke. Bila je vidljivo visoka.Možda je za to kriv i onaj šardone koga popismo, a koji posle svih ovih godina i dalje obavezno pijuckam uz tartar biftek. I do sitnica se sećam te romantične i nezaboravne večeri iz davnih sedamdesetih. Kao da je juče bilo.

Sastojci:

(za 4 osobe)800 g goveđeg ili junećeg bifteka4 žumanceta1 kašika senfaso i biber po ukususok od 1 limuna6 kašika maslinovog ulja*3 čena belog luka - sitno naseckanog1 ljuta papričica - sitno naseckana (sveža ili kisela)2 kisela krastavčića - sitno naseckana6 – 7 maslinki – sitno seckanih5 fileta slanih inćuna - usitnjenih½ glavice crnog luka - sitno seckanog2 kašičice kapra2 kašičice slatke aleve paprike*2 kašičice kečapa1 kašika tabasko sosa (može ljutog)1 kašika vorčester sosa1 čašica dobrog konjaka*tostputer

Priprema

KORAK 1 : Biftek dobro očistiti od žilica i seckanjem nožem dobro ga usitniti.KORAK 2 - osnovni sos: Izmešati žumanjce, senf, so i limunov sok, a zatim uz mešanje sipati ulje kap po kap.KORAK 3 : sosu dodati beli luk, ljutu papričicu, kisele krastavčiće, maslinke, filete inćuna, crni luk, kapar i alevu papriku. Sve dobro promešati, pa na kraju dodati kečap, tabasko i vorčester sos. Promešati sve još jednom.KORAK 4: U spremljenu masu dodati polovinu očišćenog i iseckanog bifteka, posoliti i mešati kašikom i viljuškom na sledeći način: u jednu ruku uzeti kašiku, a u drugu viljušku. Kašikom zahvatati male gomilice mesa, pa ih viljuškom gnječiti dok se masa ne sjedini. Dodati i preostalu, drugu polovinu bifteka, pa ga izmešati na isti način. Na samom kraju, pre serviranja u gotov tartar biftek usuti čašicu konjaka, koji će mu dati posebno lepu aromu. Promešati.

Posluženje

Tartar oblikovati ručno ili uz pomoć kalupa po izboru dati mu željenu formu, pa servirati u veliki tanjur ili oval. Sve aranžirati peršunom, limunom, lukom, kaprom, krupno mlevenim biberom. Lepo je pored usitnjenog bifteka staviti začine i sastojke iz spremljenog tartara, kao dekoraciju, ali i za dodatno umakanje. Ne retko, mnogi na vrh stave i žumance. Tatarski biftek se obavezno služi uz topli tost i puter.

Savet uz ovaj recept

Poznavaoci kažu da je tartar odličan kada se pripremi i od ramsteka. Bez obzira što je nešto tvrđi od bifteka, kada se pravilno pripremi, iseče i pedantno mu odstrane žilice, dobija mekoću, a ukus ostaje. Čak bolji od bifteka.Prijatno, želi vam Majstor amater!

***Pratite nas i na društvenim mrežama:FacebookTwitterInstagram