Jelo koje su kuvale bake u Jugoslaviji: Priprema se brže od gulaša, a ukus je još bolji

Iako je gulaš decenijama sinonim za domaće, zasitno jelo, realnost je da posle napornog dana retko ko ima vremena za višesatno stajanje pored šporeta. Upravo zato poslednjih godina ponovo u fokus dolaze recepti koji pokazuju da vrhunski ukus ne zavisi samo od vremena, već pre svega od načina pripreme.

Jedno takvo jelo zasniva se na bogatom, aromatičnom sosu koji se dobija znatno brže nego kod klasičnog gulaša. Njegova posebnost leži u izboru sastojaka i tehnici pripreme, zahvaljujući kojoj ručak može biti gotov za svega pola sata.

Osnovu čine mekši komadi mesa, poput pileće džigerice, srca ili tanko sečenog junećeg mesa. Upravo ovi delovi omogućavaju brzu pripremu jer im nije potrebno dugo dinstanje da bi postali mekani i sočni. Rezultat je jelo punog ukusa koje istovremeno dobro zasiti.

Glavni trik koji značajno skraćuje vreme kuvanja krije se u luku. Umesto da ga seckate, dovoljno je da ga narendate direktno u šerpu. Na taj način se za nekoliko minuta gotovo potpuno raspadne i pretvori u gustu, svilenkastu osnovu, bez dugog prženja.

Priprema počinje tako što se meso kratko zapeče na vrućoj masnoći dok ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu. Zatim se izvadi iz šerpe, a u istoj masnoći se proprži narendani luk zajedno sa sitno sečenom crvenom paprikom. Kada omekšaju, meso se vraća nazad, dodaju se začini so, biber, mlevena paprika, lovorov list i prstohvat kima i nalije se oko 200 mililitara tople vode ili bujona.

Poseban šmek daje jedan mali narendani krompir koji se dodaje direktno u sos. Tokom kuvanja on ga prirodno zgušnjava i dodatno obogaćuje ukus. Sve zajedno treba lagano kuvati oko 15 do 20 minuta. Pred sam kraj dodaje se sitno seckan beli luk i obilje svežeg peršuna, koji jelu daju svežinu i zaokružuju aromu.

Ovako pripremljeno jelo najbolje se služi uz pire krompir ili široke domaće rezance koji savršeno upijaju sos. Uz to gotovo da je obavezan i komad domaćeg hleba sa hrskavom koricom, jer ovaj sos retko ostane na tanjiru.

Za još bogatiji ukus, na kraju možete umešati kašičicu pavlake, koja će sosu dati blagu kremastu teksturu, nalik onoj iz tradicionalnih kafana. Prednost ovog jela nije samo u brzini pripreme, već i u tome što je veoma prilagodljivo. Sledećeg dana često je još ukusnije, a prilikom podgrevanja dovoljno je dodati malo vode da se sos ponovo razredi i „oživi“. Ako ostane previše redak, može se kratko kuvati bez poklopca dok ne dobije željenu gustinu.

Izvor: N1