Gordon Remzi otkrio trik za dinstanje luka: Jedan dodatak menja teksturu, ukus i miris

Dinstanje luka je posao na koji retko obraćamo pažnju. Iseckamo luk, zagrejemo ulje i ostavimo luk da se dinsta, dok se mi bavimo nečim drugim. Ipak, svetski kuvari imaju svoj trik za dinstanje luka. Tako Gordon Remzi luk za variva i soseve posipa sodom bikarbonom i šećerom kako bi se što brže izdinstao, a sam luk bio sočniji i ukusniji.

Pored toga, ovaj trik sprečava i da se miris luka širi po celoj kući. Za neprijatne mirise kriv je sumpor koji se iz luka oslobađa tokom termičke obrade.

Kako soda bikarbona menja luk

Osim što neće širiti neprijatan miris, luk će se i zgusnuti, pa će biti lakši za varenje. Soda bikarbona utiče na njegovu teksturu i pomaže da luk brže omekša tokom dinstanja, prenosi Krstarica.

Šećer ima još jednu ulogu. Kada se luk zagreva, on pomaže da se razvije prijatniji, blago karamelizovan ukus. Zbog toga luk dobija lepšu boju i puniji ukus, što je posebno dobro kada se koristi kao osnova za sos, gulaš, paprikaš ili neko drugo kuvano jelo.

Ako jelo koje spremate sa dinstanim lukom traži zapršku, slobodno možete da je preskočite jer luk izdinstan sa sodom daje jelu potrebnu gustinu. Na taj način ne morate da dodajete brašno samo da biste dobili gušći sos.

Kako da izdinstan luk bude još ukusniji

Luk prvo sitno iseckajte, pa ga stavite u zagrejano ulje. Dodajte malu količinu sode bikarbone i šećera, pa sve dobro promešajte. Nemojte preterivati sa sodom jer veća količina može da promeni ukus jela.

Dinstajte na umerenoj temperaturi i povremeno promešajte kako luk ne bi uhvatio za dno. Kada omekša i dobije blago zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.

Ovaj trik za dinstanje luka može biti posebno praktičan kada spremate veće količine hrane i želite da luk bude gotov što pre. Umesto dugog stajanja pored šporeta, dobićete mekanu i ukusnu osnovu za jelo za mnogo kraće vreme.