Stari domaći recept za "čudo u tegli": Omiljena srpska namirnica koji jača imunitet tokom zime, a lako se sprema

Ovaj stari recept, prenošen s generacije na generaciju, danas ponovo doživljava popularnost, i to s razlogom. Kada temperature padnu, našem organizmu su potrebne tople i hranljive namirnice, a upravo je kiseli kupus jedna od najvrednijih zimskih namirnica. Sadrži prirodne probiotike, vitamine i minerale koji jačaju creva i imuni sistem. Fermentacija ne samo da produžava trajnost hrane, već značajno povećava njenu nutritivnu vrednost.

Kiseli kupus u tegli, idealno rešenje za manje količine

Nekada se kupus kiselio u velikim drvenim kacama, ali danas sve češće tražimo praktičnije, manje verzije. Ako nemate prostora za velike posude u stanu, kiseli kupus u tegli je savršeno rešenje. Priprema je brza i jednostavna, a rezultat jednako ukusan i zdrav kao i tradicionalna metoda.

Kupus se fermentiše u sopstvenom soku, bez dodavanja vode, samo uz so i začine. Na taj način zadržava prirodnu hrskavost, svežinu i blago kiseo ukus, koji se savršeno slaže sa pečenim mesom, krompirom ili sarmom.

Riznica zdravlja u svakoj kašiki

Svaki zalogaj domaćeg kiselog kupusa prava je mala bomba hranljivih materija. Bogat je vitaminom C, koji pomaže u zaštiti ćelija od slobodnih radikala i podržava prirodnu otpornost organizma. Takođe je dobar izvor vitamina K, neophodnog za jake kosti, i vlakana, koja regulišu varenje i doprinose zdravlju creva.

Recept za kiseli kupus u tegli

Sastojci:

• 1 glavica srednje belog kupusa (oko 1,5 kg)
• 1 i po kašika soli
• nekoliko zrna bibera po ukusu
• prstohvat žalfije ili kima (po želji)

Priprema:

Uklonite spoljašnje listove kupusa, posebno one oštećene, zatim glavicu operite i isecite na četvrtine. Nožem ili rendeom nasecite tanke trakice. Stavite kupus u veću posudu, posolite ga i lagano izgnječite rukama da pusti sok.

Dodajte začine, nekoliko zrna bibera, malo žalfije ili prstohvat kima. Ako želite blago zlatnu nijansu, možete dodati i nekoliko zrna kukuruza. Zatim postepeno punite sterilisanu teglu kupusom, dobro ga sabijajući pesnicom dok se ne napuni. Prelijte tečnošću koja je ostala u posudi.

Da bi kupus tokom fermentacije uvek bio prekriven tečnošću, stavite na vrh malu teglu napunjenu kamenčićima ili vodom ona će služiti kao teg. Teglu pokrijte čistom krpom i učvrstite gumicom, kako bi kupus imao pristup vazduhu, ali bio zaštićen od prašine i insekata.

Tokom prvih 24 sata nekoliko puta pritisnite teg da se oslobodi još tečnosti iz kupusa. Ako posle jednog dana kupus nije potpuno potopljen, dodajte slan rastvor (jedna kašičica soli na šolju vode).

Fermentacija i čuvanje

Kupus treba da fermentiše od 3 do 10 dana na sobnoj temperaturi (do 23°C). Tokom tog perioda razvija se njegov karakterističan ukus, već posle tri dana možete probati da proverite nivo kiselosti. Kada postigne ukus koji vam prija, teglu zatvorite i premestite na hladnije mesto u podrum, ostavu ili frižider. Ovako pripremljen kiseli kupus može da traje do dva meseca, a svakim danom postaje sve ukusniji kako se proces spore fermentacije nastavlja.

Sa svakom kašikom domaćeg kiselog kupusa, telo se puni prirodnom snagom koja štiti od virusa i jača imunitet.